仔细想想 中餐西餐最大差别是不是就是分餐与否的问题

jashen
咔咔 09月14日 字数 396

看北京精细一餐想到的

其实大众的中餐馆也有层次

头道基本是泡菜 凉菜 卤水 特色小食

然后可能有例汤或者开胃羹之类

接着是小炒类

主菜上来

后面食蔬

最后是甜食比如酒酿小汤圆之类

讲究的中餐馆也会问问上菜顺序

但是要做到西餐那样一小份一小份 需要主菜上面做些变化 这个就挺脱离国人喜好了 比如鱼 喜欢上来是一整条 服务员在当面把肚子上肉分割下来都行 如果只是上来一块鱼肉 感觉就不是中餐了。

Food 我爱吃,我想吃
12 个回复
Tduoduo2008
Tduoduo2008 09月14日

鱼可以做成鱼块啊,分餐值得推荐,更加是势在必行。

tematare
tematare 09月14日

顶级粤菜饭局一直是分餐

【 在 jashen 的大作中提到: 】

: 看北京精细一餐想到的

: 其实大众的中餐馆也有层次

: ...................

jashen
咔咔 09月14日

我想吃清蒸石斑,松鼠桂鱼,上来一快鱼肉?

【 在 Tduoduo2008 的大作中提到: 】

: 鱼可以做成鱼块啊,分餐值得推荐,更加是势在必行。

Tduoduo2008
Tduoduo2008 09月14日

这么想吃,你可以一人点一条

【 在 jashen 的大作中提到: 】

: 我想吃清蒸石斑,松鼠桂鱼,上来一快鱼肉?

jashen
咔咔 09月14日

有些菜适合一件件一宗宗 有些菜不适合,广东各种煲或者煨的汤还有点心之类适合利份。

中国饮食文化中很多的美食就是连着筋带着肉,型不散,内有乾坤。。各个部位都有不同的味道。。

广东的烤乳猪,再比如肘子什么的,还有鸭子,你上个利份上来,很难获得食客的认可。

【 在 tematare 的大作中提到: 】

: 顶级粤菜饭局一直是分餐

jashen
咔咔 09月14日

感觉西式的套路套在中餐上,路走不通不是。。而且也没有必要。。

在国外去饭店吃饭,我是不适应那种套路,干脆几个人点几个主菜,大家分着吃。。

不过,我认同那个帖子里面的一些观点,中餐需要更加精致,未必是菜品本身,同时需要大力推广公筷。

【 在 Tduoduo2008 的大作中提到: 】

: 这么想吃,你可以一人点一条

Tduoduo2008
Tduoduo2008 09月14日

不可否认中餐是很有历史文化,味道也很好。像鱼等不能分的,大家可以点一份一起吃。关键吧总有那些不自觉的人,那自己的口水筷子巴拉来巴拉去,倒胃口!

【 在 jashen 的大作中提到: 】

: 感觉西式的套路套在中餐上,路走不通不是。。而且也没有必要。。

: 在国外去饭店吃饭,我是不适应那种套路,干脆几个人点几个主菜,大家分着吃。。

: 不过,我认同那个帖子里面的一些观点,中餐需要更加精致,未必是菜品本身,同时需要大力推广公筷。

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rivaldo11
李华度--乌兹别克斯坦也挺好 09月14日

整盘上来看一下,再分成小份给每位

【 在 jashen (咔咔) 的大作中提到: 】

:  有些菜适合一件件一宗宗 有些菜不适合,广东各种煲或者煨的汤还有点心之类适合利份。

:  中国饮食文化中很多的美食就是连着筋带着肉,型不散,内有乾坤。。各个部位都有不同的味道。。

:  广东的烤乳猪,再比如肘子什么的,还有鸭子,你上个利份上来,很难获得食客的认可。

wwpty
旺旺胖头鱼 09月15日

宋朝以前中国人就是分餐啊,后来发明了铁锅炒菜,就改成合餐了

【 在 jashen 的大作中提到: 】

: 看北京精细一餐想到的

: 其实大众的中餐馆也有层次

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KOH
KOH 09月15日

很多中国大菜都是一个整体,必须整盘上来,哪怕就给大家看一眼然后分掉呢。

分开上就立刻沦落到街边苍蝇馆的档次了。

【 在 jashen 的大作中提到: 】

: 有些菜适合一件件一宗宗 有些菜不适合,广东各种煲或者煨的汤还有点心之类适合利份。

: 中国饮食文化中很多的美食就是连着筋带着肉,型不散,内有乾坤。。各个部位都有不同的味道。。

: 广东的烤乳猪,再比如肘子什么的,还有鸭子,你上个利份上来,很难获得食客的认可。

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lalula
Twin●泰山 09月15日

并不是

宋代以前,主流是分餐制,混得惨的平民才合餐

儒家礼仪就很讲究这个

宋代之后,合餐制成为主流,跟商业发展、与游牧民族融合、高脚桌椅等息息相关

当然,帝王的餐食还是分餐制

【 在 jashen (咔咔) 的大作中提到: 】

: 看北京精细一餐想到的

: 其实大众的中餐馆也有层次

: 头道基本是泡菜 凉菜 卤水 特色小食

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jashen
咔咔 09月15日

没有研究过。中国的菜系什么时候开始形成的呢

【 在 lalula 的大作中提到: 】

: 并不是

: 宋代以前,主流是分餐制,混得惨的平民才合餐

: 儒家礼仪就很讲究这个

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