请教一下烘焙达人,为什么用面包粉也揉不出薄膜来?

hgg2009dream
2009dream 02月26日 字数 292

以为换了面包粉能揉出薄膜,无奈揉了半个多小时还是不行,手腕子已经快断了。

步骤:

盐、糖对角放,放面包粉,一点点玉米油,中间挖洞放新打开的酵母埋上,放常温鸡蛋,放温牛奶,和面,三不沾,之后放黄油

就是搞不懂为什么没有筋膜出现。做出来的面包还是没有卖的松软。到底做错了什么。。。迷一样,迫切想搞清楚。

Food 我爱吃, 我想吃
5 个回复
zai3266
zai3266 02月26日

和自己做的比一下就得了,搁冰箱冷藏24小时慢慢发酵会好些。和卖的一般是没得比,你看下配料表,都有面粉改良剂之类的。

发自「今日水木 on iPhone 6s Plus」

【 在 hgg2009dream 的大作中提到: 】

: 以为换了面包粉能揉出薄膜,无奈揉了半个多小时还是不行,手腕子已经快断了。

: 步骤:

: 盐、糖对角放,放面包粉,一点点玉米油,中间挖洞放新打开的酵母埋上,放常温鸡蛋,放温牛奶,和面,三不沾,之后放黄油

: 就是搞不懂为什么没有筋膜出现。做出来的面包还是没有卖的松软。到底做错了什么。。。迷一样,迫切想搞清楚。

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Sakuya
六幺 02月26日

如果液体量没问题的话,就继续揉,揉到出膜

【 在 hgg2009dream 的大作中提到: 】

: 以为换了面包粉能揉出薄膜,无奈揉了半个多小时还是不行,手腕子已经快断了。

: 步骤:

: 盐、糖对角放,放面包粉,一点点玉米油,中间挖洞放新打开的酵母埋上,放常温鸡蛋,放温牛奶,和面,三不沾,之后放黄油

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cicisweet
酱油妹妹 02月26日

可以看一些网上的视频学习一下揉面的视频。手揉出膜是挺难+累的,可以通过长时间醒面增加面团筋度再揉

而且如果面包要好吃不是必须要出膜的,一些不需出膜是方子也很好吃

【 在 hgg2009dream 的大作中提到: 】

: 以为换了面包粉能揉出薄膜,无奈揉了半个多小时还是不行,手腕子已经快断了。

: 步骤:

: 盐、糖对角放,放面包粉,一点点玉米油,中间挖洞放新打开的酵母埋上,放常温鸡蛋,放温牛奶,和面,三不沾,之后放黄油

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jerrysun0126
大圣 02月26日

买个厨师机,和面轻松出膜,手工揉面多累啊

【 在 hgg2009dream 的大作中提到: 】

: 以为换了面包粉能揉出薄膜,无奈揉了半个多小时还是不行,手腕子已经快断了。

: 步骤:

: 盐、糖对角放,放面包粉,一点点玉米油,中间挖洞放新打开的酵母埋上,放常温鸡蛋,放温牛奶,和面,三不沾,之后放黄油

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hgg2009dream
2009dream 02月26日

成功种草

【 在 jerrysun0126 的大作中提到: 】

: 买个厨师机,和面轻松出膜,手工揉面多累啊

: 【 在 hgg2009dream 的大作中提到: 】

: : 以为换了面包粉能揉出薄膜,无奈揉了半个多小时还是不行,手腕子已经快断了。

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