试试红楼菜-茄鲞

38 个回复
novembersky
CoBo 02月17日

松瓤鹅油卷子,糟的好鹅掌鸭信,哈哈

【 在 elaine33 () 的大作中提到: 】

: 初中时看的红楼梦,那会没见识。对贾母游园各式点心很好奇,一边看书一边流口水。。鹅油卷,心想他们可真会吃

: 还有贾宝玉在薛姨妈家喝酒的下酒糟菜,我作为北方孩子当时非常想尝尝到底啥味?

: 红楼梦里对茶泡饭、各种粥饭的描述也很多,当时心想这米到底能有多香哇?很好奇很想吃 哈哈

Kikyou2017
桔梗 02月18日

有用,使茄子更加入味。

【 在 MCGrace 的大作中提到: 】

: 盛在瓷罐子里封严,这个步骤有什么作用?

eamon
伊蒙|凹凸贞洁党 02月18日

看起来不好吃

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

julie601
宝小满 02月18日

红楼梦里面的点心我一个都不馋,估计描述的太细致雅致了。

nuna327
驾照到手|上路未知 02月18日

会吹

【 在 julie601 (宝小满) 的大作中提到: 】

: 红楼梦里面的点心我一个都不馋,估计描述的太细致雅致了。

novembersky
CoBo 02月18日

因为都重油重糖,或者工序复杂得没有必要。但是贾府这种大户什么没吃过,人家也不以好吃为标准,就是要显示费得起工夫而已。

【 在 julie601 () 的大作中提到: 】

: 红楼梦里面的点心我一个都不馋,估计描述的太细致雅致了。

nancy1983119
月光猫 02月18日

你家鸡油怎么做的?

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

novembersky
CoBo 02月18日

吃还是好吃的,但是并不值得搞这么复杂。也许家常鱼香茄子更好吃。但是古人毕竟调料有限,烹饪技法也少,没法和现代比啦。

【 在 eamon () 的大作中提到: 】

: 看起来不好吃

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】

novembersky
CoBo 02月18日

菜场鸡肉摊子买的,回来自己熬,跟熬猪油一样

【 在 nancy1983119 () 的大作中提到: 】

: 你家鸡油怎么做的?

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】

nancy1983119
月光猫 02月18日

你熬是拿猪油熬还是啥油?还是加水什么的?

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 菜场鸡肉摊子买的,回来自己熬,跟熬猪油一样

novembersky
CoBo 02月18日

加水

【 在 nancy1983119 () 的大作中提到: 】

: 你熬是拿猪油熬还是啥油?还是加水什么的?

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】

nancy1983119
月光猫 02月18日

学习

下次我试试

你做的鸡油主要用了做些什么菜?

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 加水

beyondhills
~~ 02月18日

鸡油怎么弄?

【 在 novembersky (CoBo) 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

novembersky
CoBo 02月18日

我理解几乎所有可以用猪油的地方都可以用鸡油,比如炒个青菜什么的。可能至少比猪油健康一点?

【 在 nancy1983119 () 的大作中提到: 】

: 学习

: 下次我试试

: 你做的鸡油主要用了做些什么菜?

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】

novembersky
CoBo 02月18日

黄澄澄的肥鸡油块块,加一点水,慢慢熬。

【 在 beyondhills () 的大作中提到: 】

: 鸡油怎么弄?

: 【 在 novembersky (CoBo) 的大作中提到: 】

by2
byby 02月18日

赞楼主

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

cicisweet
酱油妹妹 02月18日

闻佳有一本书专门写红楼菜的家常烧法,还蛮有意思的

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

novembersky
CoBo 02月18日

多谢推荐,刚在京东上买了一本

【 在 cicisweet () 的大作中提到: 】

: 闻佳有一本书专门写红楼菜的家常烧法,还蛮有意思的

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】

iluap
英辛 02月18日

这竖排版的红楼梦不错啊