今年咖啡感觉真的普及开了

knann
knan 09月24日 字数 1617

今年自从瑞幸起死回生,外加生椰拿铁爆红,感觉国内对咖啡,真的开始广泛接受了。

之前发展了十几年,感觉身边对咖啡的进步,一直是精品小众咖啡的水准不停提高。咖啡豆越来越多的精品豆,烘培水平越来越高,但无论怎样,一直就停留在小众的基础上,没有大众化。大众之前对于咖啡,是一种敬而远之的态度,觉得不懂,挺复杂,特别麻烦,讲究特别多,还容易睡不着觉。经济条件好一点的,喜欢多去咖啡店比如星巴克,costa,展示自己生活的很现代。或者更想展现自己格调的,可能去小众一些的咖啡店。一杯咖啡,价格基本在30元到50元区间。

而今年,确实破冰了。大众对于咖啡,开始以一种比较平和的态度接受。比如奶茶,价格一般卖20元,不是因为它值20,而是一般人出去玩想买杯鲜制的饮品,花费的预期就是这个。所以20元左右咖啡能流行,证明了咖啡装逼属性的彻底失色。人追求的开始是想喝咖啡,而不是想让人知道我喝咖啡。还有对精品咖啡的态度,原本是唯唯诺诺,觉得很厉害,很高深,很害怕。现在变成了爱谁谁,我就只想要咖啡因。一种饮品上瘾风靡,绝对不可能是因为品味极高,文化流长,而是习惯加上瘾。这里最重要的,肯定是最初级的香气和最本质的咖啡因最重要。而对细腻愉悦感受的追求,那根本不可能让人上瘾。所以人们开始觉得喝咖啡不是个事,就是想要咖啡因,对品质有了正确的评估和没有过分的追求之后,普及就基本要到来了。

最后,我感觉,咖啡行业要爆发了。如果要抄作业,就是瑞幸。豆子最好还是全阿拉比卡(这个太深入人心了,而且布豆咖啡因高舆论容易暴毙。混合了部分布豆的costa调味这么牛逼,也是舆论上不占便宜)。深烘,存放时间长,品质稳定,不够愉悦,但适合推广。价格下探,人群普及就意味着受众转变。新的受众群体大。会讲故事,起码每一款都有个漂亮的故事,显的品质好。实际不太差,在一个深烘,大宗豆的赛道上,不要比星巴克,costa差太多。如果再有星巴克那样,比较有性格的烘焙方式,有一些辨识度,就更好推广了。

Coffee 咖啡时光
14 个回复
defeatyou
lance~天地一沙鷗 09月24日

离欧美还差得远

我同学去美国开会,吃早饭,服务员问,你喝什么?他想喝纯牛奶,就说milk,结果服务员递给他一杯咖啡加牛奶的

【 在 knann (knan) 的大作中提到: 】

: 今年自从瑞幸起死回生,外加生椰拿铁爆红,感觉国内对咖啡,真的开始广泛接受了。

: 之前发展了十几年,感觉身边对咖啡的进步,一直是精品小众咖啡的水准不停提高。咖啡豆越来越多的精品豆,烘培水平越来越高,但无论怎样,一直就停留在小众的基础上,没有大众化。大众之前对于咖啡,是一种敬而远之的态度,觉得不懂,挺复杂,特别麻烦,讲究特别多,还容

: 而今年,确实破冰了。大众对于咖啡,开始以一种比较平和的态度接受。比如奶茶,价格一般卖20元,不是因为它值20,而是一般人出去玩想买杯鲜制的饮品,花费的预期就是这个。所以20元左右咖啡能流行,证明了咖啡装逼属性的彻底失色。人追求的开始是想喝咖啡,而不是想让人

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knann
knan 09月24日

我感觉东方人对什么都更讲究一些,比如日本几乎都是精品咖啡。中国的性格虽然不像日本那么极端,但也相对更讲究一些。特别讲究了,其实就不那么容易成瘾,成习惯。欧洲不好说,也有很多精致咖啡。但像美国那样,世界第一消耗大国,随便一杯只要有咖啡因就可以的程度,中国估计永远也达不到。

【 在 defeatyou 的大作中提到: 】

: 离欧美还差得远

: 我同学去美国开会,吃早饭,服务员问,你喝什么?他想喝纯牛奶,就说milk,结果服务员递给他一杯咖啡加牛奶的

boniferrum
ARBEIT MACHT FREI 09月24日

韩国人对咖啡不讲究,看他们公司里很多还是喝速溶

日本人确实讲究些,都喝现磨,一般美式,现在不少胶囊机,咖啡店里基本都是手冲为主

【 在 knann (knan) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 今年咖啡感觉真的普及开了

: 发信站: 水木社区 (Fri Sep 24 13:41:18 2021), 站内

: 我感觉东方人对什么都更讲究一些,比如日本几乎都是精品咖啡。中国的性格虽然不像日本那么极端,但也相对更讲究一些。特别讲究了,其实就不那么容易成瘾,成习惯。欧洲不好说,也有很多精致咖啡。但像美国那样,世界第一消耗大国,随便一杯只要有咖啡因就可以的程度,中国估计永远也达不到。

: 【 在 defeatyou 的大作中提到: 】

: : 离欧美还差得远

: : 我同学去美国开会,吃早饭,服务员问,你喝什么?他想喝纯牛奶,就说milk,结果服务员递给他一杯咖啡加牛奶的

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defeatyou
lance~天地一沙鷗 09月24日

以前传说

蓝山都被日本人占了

【 在 boniferrum (ARBEIT MACHT FREI) 的大作中提到: 】

: 韩国人对咖啡不讲究,看他们公司里很多还是喝速溶

: 日本人确实讲究些,都喝现磨,一般美式,现在不少胶囊机,咖啡店里基本都是手冲为主

Avocado
Persea 09月25日

鬼子那许多自动售货机灌装咖啡。。

【 在 boniferrum (ARBEIT MACHT FREI) 的大作中提到: 】

: 韩国人对咖啡不讲究,看他们公司里很多还是喝速溶

: 日本人确实讲究些,都喝现磨,一般美式,现在不少胶囊机,咖啡店里基本都是手冲为主

knann
knan 09月26日

好像是日本资金的一个经销商,把蓝山那个地区的采购垄断了。现在好似70%以上的蓝山,也是销售到日本。确实都是这么传说的。

【 在 defeatyou 的大作中提到: 】

: 以前传说

: 蓝山都被日本人占了

applehepeng
行在路上 09月26日

我喜欢便利蜂的自助现磨咖啡,每天一杯

winsen
成长期PE 09月28日

推荐一些便利蜂的咖啡角-----不眠海(瑞幸模式)

【 在 applehepeng 的大作中提到: 】

: 我喜欢便利蜂的自助现磨咖啡,每天一杯

yeshenchen11
翰林院一品大闲人 09月30日

爆发个毛,绝大部分人就是当个普通饮料喝,跟奶茶没区别,新店开出三把火而已

【 在 knann 的大作中提到: 】

: 今年自从瑞幸起死回生,外加生椰拿铁爆红,感觉国内对咖啡,真的开始广泛接受了。

: 之前发展了十几年,感觉身边对咖啡的进步,一直是精品小众咖啡的水准不停提高。咖啡豆越来越多的精品豆,烘培水平越来越高,但无论怎样,一直就停留在小众的基础上,没有大众化。大众之前对于咖啡,是一种敬而远之的态度,觉得不懂,挺复杂,特别麻烦,讲究特别多,还容易睡不着觉。经济条件好一点的,喜欢多去咖啡店比如星巴克,costa,展示自己生活的很现代。或者更想展现自己格调的,可能去小众一些的咖啡店。一杯咖啡,价格基本在30元到50元区间。

: 而今年,确实破冰了。大众对于咖啡,开始以一种比较平和的态度接受。比如奶茶,价格一般卖20元,不是因为它值20,而是一般人出去玩想买杯鲜制的饮品,花费的预期就是这个。所以20元左右咖啡能流行,证明了咖啡装逼属性的彻底失色。人追求的开始是想喝咖啡,而不是想让人知道我喝咖啡。还有对精品咖啡的态度,原本是唯唯诺诺,觉得很厉害,很高深,很害怕。现在变成了爱谁谁,我就只想要咖啡因。一种饮品上瘾风靡,绝对不可能是因为品味极高,文化流长,而是习惯加上瘾。这里最重要的,肯定是最初级的香气和最本质的咖啡因最重要。而对细腻愉悦感受的追求,那根本不可能让人上瘾。所以人们开始觉得喝咖啡不是个事,就是想要咖啡因,对品质有了正确的评估和没有过分的追求之后,普及就基本要到来了。

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D600
美滋滋 09月30日

实体店房租都赚不回来。

【 在 yeshenchen11 (翰林院一品大闲人) 的大作中提到: 】

: 爆发个毛,绝大部分人就是当个普通饮料喝,跟奶茶没区别,新店开出三把火而已

poorworld
poorworld 10月03日

永远不可能达到欧美的水平的,茶文化的影响源远流长,想更换成咖啡,太难了,最多就是多分流一些市场份额。

发自「今日水木 on HMA-AL00」

【 在 defeatyou 的大作中提到: 】

: 离欧美还差得远

: 我同学去美国开会,吃早饭,服务员问,你喝什么?他想喝纯牛奶,就说milk,结果服务员递给他一杯咖啡加牛奶的

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bjhoopoe
bjhoopoe 10月03日

房租成本太高了,价格不下来,就只能在一线城市的高薪阶层普及?

knann
knan 10月04日

关键是之前销量太低了,一般食品行业四分之一是食材成本,然后百分之二十是房租成本。咖啡的食材成本,一杯在六块钱以内,最贵的卖24,大多数卖16左右就很健康了。关键还是销量太低,而且提供的附加属性(慢慢坐着喝咖啡的咖啡厅)太昂贵。所以重要的是让人买咖啡不是来享受高端的服务,而是就是想喝咖啡因买咖啡。像瑞幸那样,宁可点外卖,就是为了这杯你做的咖啡。这样房租成本就健康了。现在的附加值太高,大多数咖啡厅品牌力无法支撑这种高价格还有大客流

【 在 bjhoopoe 的大作中提到: 】

: 房租成本太高了,价格不下来,就只能在一线城市的高薪阶层普及?

D600
美滋滋 10月04日

饮品行业食材成本不到四分之一,也就八分之一的样子

【 在 knann 的大作中提到: 】

: 关键是之前销量太低了,一般食品行业四分之一是食材成本,然后百分之二十是房租成本。咖啡的食材成本,一杯在六块钱以内,最贵的卖24,大多数卖16左右就很健康了。关键还是销量太低,而且提供的附加属性(慢慢坐着喝咖啡的咖啡厅)太昂贵。所以重要的是让人买咖啡不是来享受高端的服务,而是就是想喝咖啡因买咖啡。像瑞幸那样,宁可点外卖,就是为了这杯你做的咖啡。这样房租成本就健康了。现在的附加值太高,大多数咖啡厅品牌力无法支撑这种高价格还有大客流

: 【 在 bjhoopoe 的大作中提到: 】

: : 房租成本太高了,价格不下来,就只能在一线城市的高薪阶层普及?