为什么我弄出来的面韧性很差啊?

wangsxy
Abc 06月01日 字数 40

不管是手活的还是用厨师机,是不是时间短?

Food 我爱吃,我想吃
10 个回复
nuna327
驾照到手|上路未知 06月01日

水少or醒面时间不够

【 在 wangsxy (Abc) 的大作中提到: 】

: 不管是手活的还是用厨师机,是不是时间短?

wangsxy
Abc 06月01日

这样啊?我还专门少加水活硬点以为韧性会好呢

【 在 nuna327 () 的大作中提到: 】

: 水少or醒面时间不够

: 【 在 wangsxy (Abc) 的大作中提到: 】

cicisweet
酱油妹妹 06月01日

不会,水是生成面筋的必要条件。

【 在 wangsxy 的大作中提到: 】

: 这样啊?我还专门少加水活硬点以为韧性会好呢

wangsxy
Abc 06月01日

但是硬度如何保证?一般面条的面不都是要活得硬点吗?  软硬和韧性如何平衡兼顾?

【 在 cicisweet () 的大作中提到: 】

: 不会,水是生成面筋的必要条件。

: 【 在 wangsxy 的大作中提到: 】

PDS19
蝴蝶与兰 06月01日

慢慢加水,多揉,等面发后,再揉,然后一定留有醒面时间,等二次发酵,我也是听说来的。

cicisweet
酱油妹妹 06月01日

做面点的水粉比一般在0.5-0.6之间,不同面粉的吸水性不同,自己掌握就好了

【 在 wangsxy 的大作中提到: 】

: 但是硬度如何保证?一般面条的面不都是要活得硬点吗?  软硬和韧性如何平衡兼顾?

wangsxy
Abc 06月02日

~~~上次未发表的内容~~~

那这个比例和出来的面很软是咋回事?怎么办?

~~~~~~~~~~~~

【 在 cicisweet () 的大作中提到: 】

【 在 cicisweet () 的大作中提到: 】

: 做面点的水粉比一般在0.5-0.6之间,不同面粉的吸水性不同,自己掌握就好了

: 【 在 wangsxy 的大作中提到: 】

: 做面点的水粉比一般在0.5-0.6之间,不同面粉的吸水性不同,自己掌握就好了

: 【 在 wangsxy 的大作中提到: 】

nbbaiyang
白羊 06月02日

和面时水里加点盐

【 在 wangsxy 的大作中提到: 】

: 不管是手活的还是用厨师机,是不是时间短?

floraxing
奶茶 06月02日

韧性差是揉的不到位吧,当然面和水前提是比例合适

silentoak
老橡树 06月02日

小高姐发了个“揉面” 专题视频,可以看下。

【 在 wangsxy () 的大作中提到: 】

: 不管是手活的还是用厨师机,是不是时间短?