戚风蛋糕出炉后变塌

littleqiao
kaxiaojin 2014-06-29 字数 80
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如图,在烤箱里时鼓鼓的,出来时就有些平了,晾几分钟后就更瘪了,是烤的时间太长了么

Baking 烘焙坊
23 个回复
myfive
wanna become stronger 2014-06-29

你们的图片都好大,我都不敢打开看。

【 在 littleqiao (kaxiaojin) 的大作中提到: 】

: 如图,在烤箱里时鼓鼓的,出来时就有些平了,晾几分钟后就更瘪了,是烤的时间太长了么

littleqiao
kaxiaojin 2014-06-29

哦哦,是么,我用手机拍的,没处理就传上来了,见谅啊

【 在 myfive (wanna become stronger) 的大作中提到: 】

: 你们的图片都好大,我都不敢打开看。

myfive
wanna become stronger 2014-06-29

流量有限,月末就是这么扣扣索索的。。哈哈哈

【 在 littleqiao (kaxiaojin) 的大作中提到: 】

: 哦哦,是么,我用手机拍的,没处理就传上来了,见谅啊

noseofcat111
cat 2014-06-29

按说杯子蛋糕跟旁边那个大尺寸的烤制时间应该是不一样的。杯子时间短。那个大的好像是没发起来

verazenia
verazenia 2014-06-30

戚风蛋糕出炉后要立刻倒扣才不会回缩

【 在 littleqiao 的大作中提到: 】

: 如图,在烤箱里时鼓鼓的,出来时就有些平了,晾几分钟后就更瘪了,是烤的时间太长了么

littleqiao
kaxiaojin 2014-06-30

哦哦,这样啊,以后注意,多谢

【 在 verazenia 的大作中提到: 】

: 戚风蛋糕出炉后要立刻倒扣才不会回缩

littleqiao
kaxiaojin 2014-06-30

杯子蛋糕提前从烤箱里拿出来的,我也感觉大的貌似不太发

【 在 noseofcat111 的大作中提到: 】

: 按说杯子蛋糕跟旁边那个大尺寸的烤制时间应该是不一样的。杯子时间短。那个大的好像是没发起来

chenfy
南来北往 2014-07-18

好像烤制中途开烤箱不利于蛋糕长高。另外戚风烤好后要赶紧拿出,先高出掉落一下,然后赶紧倒扣,冷却后脱模就基本不会回缩了

appleww
苹果 2014-07-19

出炉要摔模   可能跟鸡蛋也有关系   我之前也瘪过   后来换了一家买   就好了

littleqiao
kaxiaojin 2014-07-19

哦哦,好的

【 在 chenfy 的大作中提到: 】

: 好像烤制中途开烤箱不利于蛋糕长高。另外戚风烤好后要赶紧拿出,先高出掉落一下,然后赶紧倒扣,冷却后脱模就基本不会回缩了

littleqiao
kaxiaojin 2014-07-19

难道是因为鸡蛋碱性大,我也换鸡蛋试试

【 在 appleww 的大作中提到: 】

: 出炉要摔模   可能跟鸡蛋也有关系   我之前也瘪过   后来换了一家买   就好了

zyqzyqzyq
三丰 2014-07-19

加白醋没得

zyqzyqzyq
三丰 2014-07-19

对了,我前几次做纸杯和你一样,后来发现还是蛋白打发得不够iou

littleqiao
kaxiaojin 2014-07-20

没加白醋,反正我这几次做蛋糕类都是出炉后变塌,话说打蛋白时用什么挑起来看是干性还是湿性发泡呢,我都是用打蛋器挑一下,感觉能挑起来的高度不够高

【 在 zyqzyqzyq 的大作中提到: 】

: 对了,我前几次做纸杯和你一样,后来发现还是蛋白打发得不够iou

zyqzyqzyq
三丰 2014-07-20

倒过来不倒

【 在 littleqiao 的大作中提到: 】

: 没加白醋,反正我这几次做蛋糕类都是出炉后变塌,话说打蛋白时用什么挑起来看是干性还是湿性发泡呢,我都是用打蛋器挑一下,感觉能挑起来的高度不够高

zyqzyqzyq
三丰 2014-07-20

加白醋或者柠檬汁可以稳定蛋白霜

【 在 littleqiao 的大作中提到: 】

: 没加白醋,反正我这几次做蛋糕类都是出炉后变塌,话说打蛋白时用什么挑起来看是干性还是湿性发泡呢,我都是用打蛋器挑一下,感觉能挑起来的高度不够高

craniofacial
面面俱到 2014-07-21

我昨天烤了两次,第一次,打蛋黄糊和蛋白霜的时候手法不对(应该用翻拌和切拌的方法)

,第二次对了,就明显感觉长得高些。但第二次中途开烤箱了,回缩特别厉害。还有一定要

用不粘模。

【 在 littleqiao (kaxiaojin) 的大作中提到: 】

: 如图,在烤箱里时鼓鼓的,出来时就有些平了,晾几分钟后就更瘪了,是烤的时间太长了么

daisy915
我爱倪亚达 2014-07-21

戚风不能用不沾模,这才是你"回缩特别厉害"的原因

【 在 craniofacial (面面俱到) 的大作中提到: 】

: 我昨天烤了两次,第一次,打蛋黄糊和蛋白霜的时候手法不对(应该用翻拌和切拌的方法)

: ,第二次对了,就明显感觉长得高些。但第二次中途开烤箱了,回缩特别厉害。还有一定要

: 用不粘模。

: ...................

littleqiao
kaxiaojin 2014-07-21

你好敬业,大半夜还在灌水:-P

【 在 craniofacial 的大作中提到: 】

: 我昨天烤了两次,第一次,打蛋黄糊和蛋白霜的时候手法不对(应该用翻拌和切拌的方法)

: ,第二次对了,就明显感觉长得高些。但第二次中途开烤箱了,回缩特别厉害。还有一定要

: 用不粘模。

: ...................