大家了解兰州拉面中可能用“ 蓬灰”吗?

kakawayi
kakawayi 03月01日 字数 274

我自己曾经试着学习拉面(blibli 上),才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。(无法核实具体的添加比例,网上有说90%的)

这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分,是不被允许的添加剂。

自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

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SPQR
黑猫警长 03月01日
orv
桔梗葉子 03月01日

兰州人民表示毫无影响,长寿群众多着呢。哈哈

【 在 kakawayi (kakawayi) 的大作中提到: 】

: 我自己曾经试着学习拉面(blibli 上),才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。(无法核实具体的添加比例,网上有说90%的)

: 这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分,是不背允许的添加剂。

: 自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

: ...................

pinkapple
粉红苹果 03月01日

不就是一植物烧的灰吗?

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 我自己曾经试着学习拉面(blibli 上),才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。(无法核实具体的添加比例,网上有说90%的)

: 这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分,是不背允许的添加剂。

: 自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

mjst
烟花易冷 03月01日

就一草木灰

有啥重金属和化学物质

能比汽车尾气更脏不

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 我自己曾经试着学习拉面(blibli 上),才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。(无法核实具体的添加比例,网上有说90%的)

: 这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分,是不背允许的添加剂。

: 自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

kakawayi
kakawayi 03月01日

用真草烧出来的恐怕街上很难吃到了,大多都是配出来的(非专业就不聊配制方法了)

截取一段网上的话(不知真假,仅做参考)

“西南大学食品科学学院院长赵国华昨日接受记者采访时表示,拉面加蓬灰是民间流传下来的一种方法,兰州拉面必须要添加这个才筋道。蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分,不管是天然草木烧制的蓬灰,还是人工配制的蓬灰,对人体都可能会造成一定的安全隐患,赵国华表示,国家相关监管机构应该对蓬灰的制作工艺、生产标准、使用范围和含量等进行安全评估,消除网友的恐慌。”

【 在 mjst 的大作中提到: 】

: 就一草木灰

: 有啥重金属和化学物质

: 能比汽车尾气更脏不

vvlove
棒槌 03月01日

现市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

【 在 mjst 的大作中提到: 】

: 就一草木灰

: 有啥重金属和化学物质

: 能比汽车尾气更脏不

kakawayi
kakawayi 03月01日

之所以这么说,就是为了防止说实话不严谨,导致某些觉得自己特别聪明的人挑刺。

比如日式拉面也叫拉面,做法不同,不需要加这种添加剂。这里一般拉面,指兰州拉面类。

【 在 SPQR 的大作中提到: 】

: 那吃不一般的拉面吗

kakawayi
kakawayi 03月01日

抽烟,喝酒,吃腌制的咸鱼的,口重,炒菜放油多的是不是都早死?没有长寿的? 科学角度都是概率。

比如酒是一级致癌物,没有安全剂量。人类为了口福之欲,如果不危害社会,选择抽一点,喝一点也无所谓,个人选择。

但是谈到对身体有没有害就需要用科学的角度认识和理解了。

【 在 orv 的大作中提到: 】

: 兰州人民表示毫无影响,长寿群众多着呢。哈哈

vvlove
棒槌 03月01日

其实就是一个碳酸钾,上过中学就知道和跟碳酸钠化学性质相近

碳酸钠是合法食品添加剂,碳酸钾也是一样的作为面粉改良剂使用

工艺纯度完全可以放心,有什么可恐慌的

钾碱比钠碱更好一点

钠离子吃多了还有血压高的问题

吃蓬灰拉面顺便补充点钾离子不好吗

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 之所以这么说,就是为了防止说实话不严谨,导致某些觉得自己特别聪明的人挑刺。

: 比如日式拉面也叫拉面,做法不同,不需要加这种添加剂。这里一般拉面,指兰州拉面类。

U238
UV200 03月01日

所以这就能解释为何很多小吃仅限于中国,到外国往往就不灵了

蓬灰不让加,油条明矾不让加,老油火锅肯定通不过,连13香都是违禁品

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 我自己曾经试着学习拉面(blibli 上),才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。(无法核实具体的添加比例,网上有说90%的)

: 这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分,是不背允许的添加剂。

: 自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

kakawayi
kakawayi 03月01日

我国传统中的很多问题,都是在与不能科学的量化,如果真的跟你说内部成分/含量非常明确就没事了。

但是我是没有依据这么肯定蓬灰的成分这么单一。(劝你如果不是专业的,也别这么轻易下结论,容易误导别人。道理上都懂,都简单,实际现实生活中买个枸杞还要考虑是不是硫化过。)

另外,我不是劝人不吃面,只不过最好了解这个知识。

烟酒不利健康,但是如果注意不影响他人,自己选择不可厚非。

另外呼应一下3元拉面不健康的贴。我国传统饮食(包括中药中)中很多不健康的习惯,需要不断进化。

【 在 vvlove 的大作中提到: 】

: 其实就是一个碳酸钾,上过中学就知道和跟碳酸钠化学性质相近

: 碳酸钠是合法食品添加剂,碳酸钾也是一样的作为面粉改良剂使用

: 工艺纯度完全可以放心,有什么可恐慌的

: ...................

kakawayi
kakawayi 03月01日

云南白药都重金属超标。(至少曾经)

【 在 U238 的大作中提到: 】

: 所以这就能解释为何很多小吃仅限于中国,到外国往往就不灵了

: 蓬灰不让加,油条明矾不让加,老油火锅肯定通不过,连13香都是违禁品

U238
UV200 03月01日

也未必好,要知道很多人有高钾血症,或者很多高血压病人服用降压药物导致血钾升高,吃钾多了最严重会导致心脏骤停。

【 在 vvlove 的大作中提到: 】

: 其实就是一个碳酸钾,上过中学就知道和跟碳酸钠化学性质相近

: 碳酸钠是合法食品添加剂,碳酸钾也是一样的作为面粉改良剂使用

: 工艺纯度完全可以放心,有什么可恐慌的

: ...................

kimkilyer
风子吧 03月01日

兰州实际上做拉面分两种,一种是用蓬灰的,一种是用拉面剂的,拉面剂做出来的不是很好吃,而且不容易消化,蓬灰做的就容易消化,目前兰州拿吧用蓬灰的还是占绝大多数。

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 用真草烧出来的恐怕街上很难吃到了,大多都是配出来的(非专业就不聊配制方法了)

: 截取一段网上的话(不知真假,仅做参考)

: “西南大学食品科学学院院长赵国华昨日接受记者采访时表示,拉面加蓬灰是民间流传下来的一种方法,兰州拉面必须要添加这个才筋道。蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分,不管是天然草木烧制的蓬灰,还是人工配制的蓬灰,对人体都可能会造成一定的安全隐患,赵国华表示,国家相关监管机构应该对蓬灰的制作工艺、生产标准、使用范围和含量等进行安全评估,消除网友的恐慌。”

: ...................

U238
UV200 03月01日

古代传统工艺往往知其然不知其所以然

很多地方病就跟当地流行的小吃息息相关

比如吃酸煎饼的、吃咸鱼的地区胃癌非常高

喝热茶的,食管癌非常高

吃槟榔的,口腔癌非常高

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 云南白药都重金属超标。(至少曾经)

vvlove
棒槌 03月01日

吃饭能吃出吃药的效果吗?

【 在 U238 的大作中提到: 】

: 也未必好,要知道很多人有高钾血症,或者很多高血压病人服用降压药物导致血钾升高,吃钾多了最严重会导致心脏骤停。

SPQR
黑猫警长 03月01日
kakawayi
kakawayi 03月01日

无论是天然蓬灰,还是人工配制的蓬灰,都不是国家认可的添加剂。都有重金属问题。

另外,还是该吃就吃。不矫情。

不过有时想到大家买个面包都使劲捉摸是否有添加剂 就觉得可笑。吃不合格添加剂的时候都不含糊。有时候缺特别矫情

【 在 kimkilyer 的大作中提到: 】

: 兰州实际上做拉面分两种,一种是用蓬灰的,一种是用拉面剂的,拉面剂做出来的不是很好吃,而且不容易消化,蓬灰做的就容易消化,目前兰州拿吧用蓬灰的还是占绝大多数。

vvlove
棒槌 03月01日

单一成分就能做到的事情

为啥要搞成成分不单一呢

成分不单一意味着更高成本

还得买还得配

你搜搜网上蓬灰的包装标注就知道了

就是一个碳酸钾

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 我国传统中的很多问题,都是在与不能科学的量化,如果真的跟你说内部成分/含量非常明确就没事了。

: 但是我是没有依据这么肯定蓬灰的成分这么单一。(劝你如果不是专业的,也别这么轻易下结论,容易误导别人。道理上都懂,都简单,实际现实生活中买个枸杞还要考虑是不是硫化过。)

: 另外,我不是劝人不吃面,只不过最好了解这个知识。

: ...................