大家了解兰州拉面中可能用“ 蓬灰”吗？

【 在 kakawayi (kakawayi) 的大作中提到: 】

: 我自己曾经试着学习拉面（blibli 上），才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。（无法核实具体的添加比例，网上有说90%的）

: 这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分，是不背允许的添加剂。

: 自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

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【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 我自己曾经试着学习拉面（blibli 上），才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。（无法核实具体的添加比例，网上有说90%的）

: 这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分，是不背允许的添加剂。

: 自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 我自己曾经试着学习拉面（blibli 上），才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。（无法核实具体的添加比例，网上有说90%的）

: 这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分，是不背允许的添加剂。

: 自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

【 在 mjst 的大作中提到: 】

: 就一草木灰

: 有啥重金属和化学物质

: 能比汽车尾气更脏不

【 在 mjst 的大作中提到: 】

: 就一草木灰

: 有啥重金属和化学物质

: 能比汽车尾气更脏不

【 在 SPQR 的大作中提到: 】

: 那吃不一般的拉面吗

【 在 orv 的大作中提到: 】

: 兰州人民表示毫无影响，长寿群众多着呢。哈哈

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 之所以这么说，就是为了防止说实话不严谨，导致某些觉得自己特别聪明的人挑刺。

: 比如日式拉面也叫拉面，做法不同，不需要加这种添加剂。这里一般拉面，指兰州拉面类。

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 我自己曾经试着学习拉面（blibli 上），才了解到这个添加剂。这个添加剂是用来增加拉面劲道的。是一种在“兰州拉面”中普遍添加的添加剂。（无法核实具体的添加比例，网上有说90%的）

: 这个添加剂里有复杂的重金属和化学成分，是不背允许的添加剂。

: 自从知道这个概念后我就不在外边吃一般的拉面了。

【 在 vvlove 的大作中提到: 】

: 其实就是一个碳酸钾，上过中学就知道和跟碳酸钠化学性质相近

: 碳酸钠是合法食品添加剂，碳酸钾也是一样的作为面粉改良剂使用

: 工艺纯度完全可以放心，有什么可恐慌的

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【 在 U238 的大作中提到: 】

: 所以这就能解释为何很多小吃仅限于中国，到外国往往就不灵了

: 蓬灰不让加，油条明矾不让加，老油火锅肯定通不过，连13香都是违禁品

【 在 vvlove 的大作中提到: 】

: 其实就是一个碳酸钾，上过中学就知道和跟碳酸钠化学性质相近

: 碳酸钠是合法食品添加剂，碳酸钾也是一样的作为面粉改良剂使用

: 工艺纯度完全可以放心，有什么可恐慌的

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【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 用真草烧出来的恐怕街上很难吃到了，大多都是配出来的（非专业就不聊配制方法了）

: 截取一段网上的话（不知真假，仅做参考）

: “西南大学食品科学学院院长赵国华昨日接受记者采访时表示，拉面加蓬灰是民间流传下来的一种方法，兰州拉面必须要添加这个才筋道。蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，对人体都可能会造成一定的安全隐患，赵国华表示，国家相关监管机构应该对蓬灰的制作工艺、生产标准、使用范围和含量等进行安全评估，消除网友的恐慌。”

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【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 云南白药都重金属超标。（至少曾经）

【 在 U238 的大作中提到: 】

: 也未必好，要知道很多人有高钾血症，或者很多高血压病人服用降压药物导致血钾升高，吃钾多了最严重会导致心脏骤停。

【 在 kimkilyer 的大作中提到: 】

: 兰州实际上做拉面分两种，一种是用蓬灰的，一种是用拉面剂的，拉面剂做出来的不是很好吃，而且不容易消化，蓬灰做的就容易消化，目前兰州拿吧用蓬灰的还是占绝大多数。

【 在 kakawayi 的大作中提到: 】

: 我国传统中的很多问题，都是在与不能科学的量化，如果真的跟你说内部成分/含量非常明确就没事了。

: 但是我是没有依据这么肯定蓬灰的成分这么单一。（劝你如果不是专业的，也别这么轻易下结论，容易误导别人。道理上都懂，都简单，实际现实生活中买个枸杞还要考虑是不是硫化过。）

: 另外，我不是劝人不吃面，只不过最好了解这个知识。

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