炒鸡蛋怎么又软又出数?

lanmp
-_-!谁的大腿 2016-11-01 字数 94

想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。

Food 我爱吃, 我想吃
59 个回复
upndown
每天锻炼2小时为祖国健康工作100年 2016-11-01

加水

【 在 lanmp 的大作中提到: 】

: 想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。

cre
cre 2016-11-01

加水,热油,速炒, 超嫩

lanmp
-_-!谁的大腿 2016-11-01

多谢楼上二位

【 在 cre 的大作中提到: 】

: 加水,热油,速炒, 超嫩

HS0808
God bless 2016-11-01

打散,打到略蓬松。大油热油下锅

fntg
fntg 2016-11-01

以前看电视上说炒鸡蛋可以加点白醋,没试过

Happylife15
吃货一枚 2016-11-02

是下锅后加?

【 在 upndown 的大作中提到: 】

: 加水

: 【 在 lanmp 的大作中提到: 】

: ....................

gaofei
高飞 2016-11-02

显然是下锅之前

【 在 Happylife15 (女吃货*加油) 的大作中提到: 】

: 是下锅后加?

Agalloch
2016-11-02

加一点料酒,一点水淀粉。松软,去腥。

【 在 lanmp 的大作中提到: 】

: 想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。

vale
浅谷 - mind over mountain 2016-11-02
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要是不嫌麻烦可以这样:蛋白蛋黄分开打,蛋白要打发能起立角,然后慢慢的拌入蛋黄液。平底油锅煎一下,入烤箱至金黄。做到好的可以有图中的效果,非常好看,味道也不错。我只吃过没试过。

还见过有人这么做,把蛋液倒入海量温油慢炸出来,也比较蓬松,但直接吃油太多了,配菜可以。

【 在 lanmp 的大作中提到: 】

: 想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。

bluesmaster
高速公路上的一条苏北狗 2016-11-02

你们考虑过鸡蛋的感受吗?

kittykittyki
Kitty 2016-11-02

打蛋的时候加大概半个蛋壳或者一个蛋壳的水 使劲搅把空气打进去  下锅看成型了就马上盛出来 蛋在碗里会继续熟一会

【 在 Happylife15 () 的大作中提到: 】

: 是下锅后加?

: 【 在 upndown 的大作中提到: 】

d95
我就是你们常说的大湿 2016-11-02

加水

【 在 lanmp () 的大作中提到: 】

: 想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。

iwr
紫花苜蓿 2016-11-02

加一两个蛋…

加点牛奶,不过不能加太多。

【 在 lanmp (-_-!谁的大腿) 的大作中提到: 】

: 想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。

xuyukun365
老笨熊 2016-11-02

加一点水,多放一点油,油温要高一些

【 在 lanmp () 的大作中提到: 】

: 想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。

buduopao
不多跑 2016-11-02

用橄榄油,多放油。一次下锅不超过两个鸡蛋。

binghewh
binghewh 2016-11-02

学习一下

beth
死胖子·做人要低调 2016-11-02

我的经验是,买好点的鸡蛋。

【 在 lanmp 的大作中提到: 】

: 想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。

HS0808
God bless 2016-11-02

我来个高级点的,不知道lz是不是想要国外那种scrambled egg那样的鸡蛋,松软,香甜,柔嫩。做法就是加少量牛奶和少量糖,充分打散至略蓬松,然后水浴法加热,同时不停搅拌直至凝固。容器使用圆底不锈钢大碗尤佳。水温保持烧开或略低。

unikorn
努力一定会有报应 2016-11-02

以前听说加点白酒有奇效,一直没试过。

【 在 lanmp (-_-!谁的大腿) 的大作中提到: 】

: 想吃比较软的炒蛋,油温低的时候软但是三个蛋下去都显得少。温度高了又会硬。有没有两全其美的办法。