嫩牛肉的关键在哪里啊?

RoHS
抖音跪族 2021-11-09 字数 114

最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

Food 我爱吃,我想吃
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plumplum
plumplum 2021-11-09

用刀背砸,把肉丝的纤维打碎,加嫩肉粉,像淀粉一样用

ardayoyo
ardayoyo 2021-11-09

逆纹切肉了吗?

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: 最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

fntg
fntg 2021-11-09

放很多油

RoHS
抖音跪族 2021-11-09

怕我的宝刀坏了

【 在 plumplum 的大作中提到: 】

: 用刀背砸,把肉丝的纤维打碎,加嫩肉粉,像淀粉一样用

RoHS
抖音跪族 2021-11-09

刀好,乱切的,这倒是个问题

【 在 ardayoyo 的大作中提到: 】

: 逆纹切肉了吗?

xiaobaicai0
菜花 2021-11-09

餐厅加嫩肉粉了吧

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: 最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

KleinXin
大雄 2021-11-09

加小苏打上下浆

- 来自 水木社区APP v3.5.3

最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

- 来自 水木社区APP v3.5.3

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

justthinking
xiao 2021-11-09

从做牛排和黑椒牛肉粒这一类的经验看来,区别可能是肉本身

试试用雪花牛肉做一次

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: 最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

plumplum
plumplum 2021-11-09

我的宝刀砸坏两次了,改用擀面杖

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: 怕我的宝刀坏了

Missing7
Missing 2021-11-09

我觉得跟肉的部位有关

Mulanhuan
Mulanhuan 2021-11-09

多给点水煨一下,我觉得水分多就嫩

dbsd
每天爱你多一些 2021-11-09
Rij
黑天鹅 2021-11-09

我也是,炒出来的牛肉硬邦邦

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: 最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

tianlan1122
tianlan1122 2021-11-09

小苏打加上浆

hanaclover
琴子 2021-11-09

小苏打,然后淀粉+水,用香油就好了

liuxueshen
rock 2021-11-09

这个脂肪太多,只适合煎烤,炒有点腻

【 在 justthinking (xiao) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 嫩牛肉的关键在哪里啊?

: 发信站: 水木社区 (Tue Nov  9 09:38:55 2021), 站内

: 从做牛排和黑椒牛肉粒这一类的经验看来,区别可能是肉本身

: 试试用雪花牛肉做一次

: 【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: : 最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

: : 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

: --

MidNiter
夜行人 2021-11-09

跟肉本身关系很大,要嫩牛,嫩部位就好点。

另外,跟加工有关系,比方熟成处理,比方木瓜蛋白酶嫩肉剂。做牛排可买个专门的嫩肉锤或者类似的东西,也是机械加工嫩肉的办法。

然后,炒牛肉片不能炒老了,老了就得使劲炖一个小时以上才能炖烂。

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: 最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

galaxy123
galaxy123 2021-11-09

买做牛排的肉: ribeye, filet, newtork strip. 这几个部位不怎么运动,肉嫩。 其他部位肉老、硬。

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: 最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行

slimfox
slimfox 2021-11-09

我的经验是,首先得横着切,然后腌之前牛肉用水打一下,让牛肉尽可能吃进多一些水(就像拌馅加水搅拌那样),再加调味料腌,最后用油封住腌一会儿,炒的时候大火快炒。但这样也不会像有的餐厅那么嫩,但比不处理好很多。

【 在 RoHS 的大作中提到: 】

: 最近牙坏了,只能吃嫩的了,关键是怎么也嫩不出餐厅的姜葱炒牛肉那么嫩的牛肉

: 已经用了淀粉、蛋清、香油嫩过了,还是不太行