为什么大师傅炒菜用勺子不用铲子

midwest
中西部 2020-10-13 字数 44

家里炒菜都是用锅铲的,看到大师傅都是用勺子。

Food 我爱吃,我想吃
15 个回复
redcheery
redcheery 2020-10-13

感觉他们用勺比较好kuai油盐等调味料,瞎猜啊

【 在 midwest 的大作中提到: 】

: 家里炒菜都是用锅铲的,看到大师傅都是用勺子。

Hua
hua 2020-10-13

师傅教的时候说不用勺子不行,总锅铲丢人

然后慢慢就这样了

记得广东厨师炒饭啥的,都有用锅铲的

【 在 midwest (中西部) 的大作中提到: 】

:  家里炒菜都是用锅铲的,看到大师傅都是用勺子。

:  --

Akkad
不骂人只抬杠的阿卡呆 2020-10-13

厨师会颠大勺,锅铲的作用基本被替代了

其它都是手勺的优势

【 在 Hua (hua) 的大作中提到: 】

: 师傅教的时候说不用勺子不行,总锅铲丢人

: 然后慢慢就这样了

: 记得广东厨师炒饭啥的,都有用锅铲的

: ...................

alofting
2020-10-13

第一,加调味料方便,饭店调料都放在敞口缸里,方便从缸里挖。瓶装的调料,把有些调料先倒到勺子里,有利于控制用量。第二,有利于收菜,颠一下,就能把很多菜颠进勺子了,带汤不带汤的菜收菜都方便

【 在 midwest 的大作中提到: 】

: 家里炒菜都是用锅铲的,看到大师傅都是用勺子。

nuna327
ryoma 2020-10-13

感觉翻锅时圆的好推  做饭的时候一把手勺就全干了

【 在 redcheery (redcheery) 的大作中提到: 】

: 感觉他们用勺比较好kuai油盐等调味料,瞎猜啊

dengdaiwxk
dengdaiwxk 2020-10-13

主要是取调料的时候好取,铲子取调料的时候需要的面积大

midwest
中西部 2020-10-13

“颠一下,就能把很多菜颠进勺子”,这个做不到啊。

【 在 alofting 的大作中提到: 】

: 第一,加调味料方便,饭店调料都放在敞口缸里,方便从缸里挖。瓶装的调料,把有些调料先倒到勺子里,有利于控制用量。第二,有利于收菜,颠一下,就能把很多菜颠进勺子了,带汤不带汤的菜收菜都方便

alofting
2020-10-13

王刚9月15号那一期葱香牛肉的视频,颠勺收菜有个展示,3分15秒左右

【 在 midwest 的大作中提到: 】

: “颠一下,就能把很多菜颠进勺子”,这个做不到啊。

zhanginfo
zhang 2020-10-14

补个第三,大火大锅大勺大开大合比较帅,家里小火小锅小铲即可,哈哈哈。

【 在 alofting 的大作中提到: 】

: 第一,加调味料方便,饭店调料都放在敞口缸里,方便从缸里挖。瓶装的调料,把有些调料先倒到勺子里,有利于控制用量。第二,有利于收菜,颠一下,就能把很多菜颠进勺子了,带汤不带汤的菜收菜都方便

yjx123
刀锋无情 2020-10-14

大锅菜都是铲,小炒菜是勺

xemi
翠屏晚钟主人 2020-10-15

老司机都是用筷子,你看看老反骨

midwest
中西部 2020-10-15

大锅菜那是铁锹吧。

【 在 yjx123 的大作中提到: 】

: 大锅菜都是铲,小炒菜是勺

: --

: FROM 124.64.19.*

jinbabawa
jinbabawa 2020-10-16

同意,铲子kuai点酱油大部分会漏了

【 在 redcheery 的大作中提到: 】

: 感觉他们用勺比较好kuai油盐等调味料,瞎猜啊

ruclcthugb
樱桃小虫 2020-10-16

专业的和业余的还是不一样

不用比较

【 在 midwest 的大作中提到: 】

: 家里炒菜都是用锅铲的,看到大师傅都是用勺子。

lw8123
111111 2020-10-16
lucciler
大麦-诸事力行 2020-10-19

舀各种调料直接用勺子的

大师傅炒菜动辄宽油,半勺子油就下锅了

【 在 midwest 的大作中提到: 】

: 家里炒菜都是用锅铲的,看到大师傅都是用勺子。