家里炒菜都是用锅铲的，看到大师傅都是用勺子。
中西部
感觉他们用勺比较好kuai油盐等调味料，瞎猜啊
【 在 midwest 的大作中提到: 】
: 家里炒菜都是用锅铲的，看到大师傅都是用勺子。
师傅教的时候说不用勺子不行，总锅铲丢人
然后慢慢就这样了
记得广东厨师炒饭啥的，都有用锅铲的
【 在 midwest (中西部) 的大作中提到: 】
: --
厨师会颠大勺，锅铲的作用基本被替代了
其它都是手勺的优势
【 在 Hua (hua) 的大作中提到: 】
: 师傅教的时候说不用勺子不行，总锅铲丢人
: 然后慢慢就这样了
: 记得广东厨师炒饭啥的，都有用锅铲的
: ...................
第一，加调味料方便，饭店调料都放在敞口缸里，方便从缸里挖。瓶装的调料，把有些调料先倒到勺子里，有利于控制用量。第二，有利于收菜，颠一下，就能把很多菜颠进勺子了，带汤不带汤的菜收菜都方便
感觉翻锅时圆的好推 做饭的时候一把手勺就全干了
【 在 redcheery (redcheery) 的大作中提到: 】
: 感觉他们用勺比较好kuai油盐等调味料，瞎猜啊
主要是取调料的时候好取，铲子取调料的时候需要的面积大
“颠一下，就能把很多菜颠进勺子”，这个做不到啊。
【 在 alofting 的大作中提到: 】
: 第一，加调味料方便，饭店调料都放在敞口缸里，方便从缸里挖。瓶装的调料，把有些调料先倒到勺子里，有利于控制用量。第二，有利于收菜，颠一下，就能把很多菜颠进勺子了，带汤不带汤的菜收菜都方便
王刚9月15号那一期葱香牛肉的视频，颠勺收菜有个展示，3分15秒左右
: “颠一下，就能把很多菜颠进勺子”，这个做不到啊。
补个第三，大火大锅大勺大开大合比较帅，家里小火小锅小铲即可，哈哈哈。
大锅菜都是铲，小炒菜是勺
老司机都是用筷子，你看看老反骨
大锅菜那是铁锹吧。
【 在 yjx123 的大作中提到: 】
: 大锅菜都是铲，小炒菜是勺
: FROM 124.64.19.*
同意，铲子kuai点酱油大部分会漏了
【 在 redcheery 的大作中提到: 】
专业的和业余的还是不一样
不用比较
舀各种调料直接用勺子的
大师傅炒菜动辄宽油，半勺子油就下锅了
