自己总结的把粥煮黏糊的做法

dalimoluo
dalimoluo 11月07日 字数 856

精细版:

1.小米或大米淘好后,冷水泡十分钟到半小时

2.锅里水烧开

3.冷水滤掉,将小米或大米倒进开水中

4.以小米为例,大致分三阶段,第一阶段米汤翻滚,第二阶段米汤沸出来,第三阶段米汤有气泡但不沸出来.

第二阶段非常容易溢出来,单单搅拌可能不能止沸,有个成语叫扬汤止沸,就是把锅里的米汤泡沫舀出来再倒进去,基本能避免米汤沸出来.

把米汤泡沫舀出来放到碗里,凉下来后就成为米汤冻了,基本没有小米粒.

第三阶段,米汤在锅里咕咚咕咚冒泡,这时已经开始有粘稠感了,可以根据自己的口感决定什么时候关火.

整个过程大约需要二十几分钟吧,基本能保证小米粥粘稠,口感无渣渣.

大米粥时间更长些.

快捷版:

1.用电饭煲或高压锅煮大米或小米粥

2.刚煮好的大米粥或小米粥,除非是特别适合煮粥的,基本上都是汤水分开,不粘稠

3.把电饭锅里的大米粥小米粥倒进奶锅或雪平锅,在燃气灶上煮一煮,记得要经常搅拌,一会就粘稠了.这种方法也适合加热冷粥

4.也可以在电饭锅进入保温状态后,时不时开盖搅一搅,粥也很容易变粘稠,但是这较大程度以来大米

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9 个回复
nuna327
驾照到手|上路未知 11月07日

我家九阳的煮粥就一般 更像是最后焖烂的  稀饭那个还凑合 不过都不如用普通锅大火滚出来的 除了最后十分钟需要人看着 前期用筷子支开个口子就行  人少就这么操作 人多还是老实电饭煲or压力锅吧   米少粥稀 想稠就收汤

【 在 dalimoluo (dalimoluo) 的大作中提到: 】

: 精细版:

: 1.小米或大米淘好后,冷水泡十分钟到半小时

: 2.锅里水烧开

: ...................

xiaya
君想フ声(きみおもうこえ) 11月07日

高压锅煮大米粥

冒气以后改成燃气灶中心的那圈最小火

再煮个15分钟

出锅就是粘粘的,也不用担心粘锅之类的问题

【 在 dalimoluo (dalimoluo) 的大作中提到: 】

: 精细版:

: 1.小米或大米淘好后,冷水泡十分钟到半小时

: 2.锅里水烧开

: ...................

dalimoluo
dalimoluo 11月07日

也可以用稍好点的米,用高压锅煮好后,保温时间长点,出来的就比较黏糊了

【 在 nuna327 的大作中提到: 】

: 我家九阳的煮粥就一般 稀饭那个还凑合 不过都不如用普通锅大火滚出来的 除了最后十分钟需要人看着 前期用筷子支开个口子就行  人少就这么操作 人多还是老实电饭煲or压力锅吧

: 【 在 dalimoluo (dalimoluo) 的大作中提到: 】

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nfxu
over40 11月07日

哈哈,说了这么多,最重要的就是:米水比例,体积比,一般是1:9~10.

另外,上面有人已经指出,煮好后,要有静置的时间,也就是保温的时间。

电饭煲都有煮粥的功能,调整好米水比例,保温一段时间,就好了。

majie
小兔乖乖 11月07日

高压锅一小时就好了。

【 在 dalimoluo 的大作中提到: 】

: 精细版:

: 1.小米或大米淘好后,冷水泡十分钟到半小时

: 2.锅里水烧开

: ...................

lanmaomao
懒猫 11月07日

用砂锅熬出的粥秒用其他锅具的

heretic2001
heretic2001 11月07日

加点小苏打无论怎么做都是黏稠的

dalimoluo
dalimoluo 11月07日

你可能是看串了.

我在另一个帖子里说喜欢吃加了小苏打的粥.

这个帖子里说的是如何把粥熬黏糊,采用不加小苏打的方式,毕竟不是所有人喜欢小苏打

【 在 heretic2001 的大作中提到: 】

: 加点小苏打无论怎么做都是黏稠的

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: FROM 114.255.4.*

suosuoyan
aniannian 11月07日

早上熬小米粥的时候我就一直在厨房呆着,(当然同时也干别的事),要用大火而且不溢出,才能又快又好喝。

【 在 nuna327 的大作中提到: 】

: 我家九阳的煮粥就一般 更像是最后焖烂的  稀饭那个还凑合 不过都不如用普通锅大火滚出来的 除了最后十分钟需要人看着 前期用筷子支开个口子就行  人少就这么操作 人多还是老实电饭煲or压力锅吧   米少粥稀 想稠就收汤