第一次做戚风,请教。

yandw
stranger 2014-06-15 字数 422

下午第一次做戚风,用君之的方子。

8寸,硬膜,30L烤箱,设置温度是150度大约20分钟后把温度调到130度,烤了近1个小时。

问题如下:

1,爬了2/3,就不爬了。是因为硬膜的问题还是蛋白打发不够呢?

2,蛋糕内部有疙疙瘩瘩。

面粉过筛后放入的,感觉是搅拌的不均匀,但又不敢用电动打蛋器。大家怎么处理的ne?

低粉过筛时觉得有些结团,难道面粉有问题?面粉是美枚的,在保质期内。

3,觉得甜,蛋白用60g,蛋黄用了方子的一半量。

还有减的空间吗?

谢谢高手们指点!

Baking 烘焙坊
10 个回复
sjambok
20110712 2014-06-15

蛋白里我是加的40,蛋黄里是10,感觉还行

我原来蛋白里加的30,感觉很容易塌,加了10,好多了

我的是aca的烤箱,160度烤30分钟就行了

【 在 yandw 的大作中提到: 】

: 下午第一次做戚风,用君之的方子。

: 8寸,硬膜,30L烤箱,设置温度是150度大约20分钟后把温度调到130度,烤了近1个小时。

: 问题如下:

: ...................

H2M
H2M 2014-06-15

温度不够吧?

【 在 yandw 的大作中提到: 】

: 下午第一次做戚风,用君之的方子。

: 8寸,硬膜,30L烤箱,设置温度是150度大约20分钟后把温度调到130度,烤了近1个小时。

: 问题如下:

: ...................

zxdaodao
叨叨道道 2014-06-16

如果你烤箱温度本身不骗低的话,130度的温度烤~~太低。

过筛的时候要离台面20,30厘米过筛,最好过筛三次~~~推荐你一个新手配方,用下厨房网站上的 简单完美戚风 方子。包成功~~

不谢~~

yandw
stranger 2014-06-16

谢谢!

【 在 zxdaodao (叨叨道道) 的大作中提到: 】

: 如果你烤箱温度本身不骗低的话,130度的温度烤~~太低。

: 过筛的时候要离台面20,30厘米过筛,最好过筛三次~~~推荐你一个新手配方,用下厨房网站上的 简单完美戚风 方子。包成功~~

: 不谢~~

: ...................

freeswan
台服天空之墙联盟,可召募 2014-06-16

我用的电动打蛋器,蛋黄里的糖全减了。

Catkinsnow
安于我心 2014-06-16

君之的方子,所有的糖量至少减1/3,给娃吃,我都是减一半。

【 在 yandw 的大作中提到: 】

: 下午第一次做戚风,用君之的方子。

: 8寸,硬膜,30L烤箱,设置温度是150度大约20分钟后把温度调到130度,烤了近1个小时。

: 问题如下:

: ...................

hualll
花啦啦 2014-06-17

温度太低了吧,温度低不膨胀就发不起来

面粉有疙瘩必然是没有拌匀,继续砍呀

糖肯定可以根据口味减少

我昨天刚做了一个,挺好的,没有缩回去,然后销下来一片做了个漂亮的慕斯蛋糕

【 在 yandw 的大作中提到: 】

: 下午第一次做戚风,用君之的方子。

: 8寸,硬膜,30L烤箱,设置温度是150度大约20分钟后把温度调到130度,烤了近1个小时。

: 问题如下:

: ...................

iceyang
iceyang 2014-07-12

你是aca哪一款烤箱?

【 在 sjambok 的大作中提到: 】

: 蛋白里我是加的40,蛋黄里是10,感觉还行

: 我原来蛋白里加的30,感觉很容易塌,加了10,好多了

: 我的是aca的烤箱,160度烤30分钟就行了

zyqzyqzyq
三丰 2014-07-12

君之的方子都甜死人

chenfy
南来北往 2014-07-18

君之的方子重糖重油,我给小外甥做的戚风糖都减到1/5不到,油可减半。和蛋黄糊的时候用电动打蛋器低速打个几秒烤出来就不会有疙瘩了,以前也不敢用电动打蛋器和蛋黄糊,但是出来总有小疙瘩,后来用了之后都非常细腻