酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

MCGrace
MCGrace 10月19日 字数 246

酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

两广生榨米粉也是这么做的,先把大米粉发酵,然后同样的器具漏出来

濑粉和饸饹条好像不发酵

我第一次吃酸汤子是个丹东人卖的,好吃极了。

Food 我爱吃,我想吃
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kk 10月20日

发酵产生了一种剧毒素,如果是刚摘下来的玉米磨面,做好马上吃肯定没啥事

maruko
没文化,真害怕 10月20日

估计初期是无害的菌群占优势,放久了就是那个啥啥致命的菌群占优势了

【 在 MCGrace () 的大作中提到: 】

: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

: 两广生榨米粉也是这么做的,先把大米粉发酵,然后同样的器具漏出来

ykmfs
就叫小薇 10月20日

发酵过程中混入杂菌了吧,正好赶上剧毒的菌了

【 在 MCGrace 的大作中提到: 】

: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

: 两广生榨米粉也是这么做的,先把大米粉发酵,然后同样的器具漏出来

: ...................

pgw
pppppppgw 10月20日

放冰箱放了一年啊

stanlyliusu
开始不懂了 10月20日

冷冻没事 中间因为冰柜没地方拿出来过

【 在 pgw (pppppppgw) 的大作中提到: 】

:  放冰箱放了一年啊

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xemi
翠屏晚钟主人 10月20日

被污染了,无解

nuna327
ryoma 10月20日

死掉的是因为从冰箱拿出来之后放外面太久了   放的环境估计也不咋地

【 在 MCGrace (MCGrace) 的大作中提到: 】

: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

: 两广生榨米粉也是这么做的,先把大米粉发酵,然后同样的器具漏出来

: ...................

starw
化缘道人~~相忘于江湖 10月20日

发酵的时候被杂菌污染了

这是个概率问题

自然状态长时间发酵被污染的可能性就大

如果是添加了酵母菌,并且短时间发酵的一般没事

还有一个可能就是玉米原料就被污染了。。。

【 在 MCGrace (MCGrace) 的大作中提到: 】

: 标  题: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 发信站: 水木社区 (Mon Oct 19 23:14:18 2020), 站内

: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

: 两广生榨米粉也是这么做的,先把大米粉发酵,然后同样的器具漏出来

: 濑粉和饸饹条好像不发酵

: 我第一次吃酸汤子是个丹东人卖的,好吃极了。

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lynne2019
lynne2019 10月20日

被椰毒假单胞菌污染了,产生剧毒物米酵菌酸和毒黄素。前者与线粒体的ADP/ATP转运体结合,后者作用于细胞内的电子传递链上影响呼吸作用,同时产生大量有毒的过氧化氢分子,引起细胞死亡。

yjx123
刀锋无情 10月20日

看有文章说的,与木耳泡久了吃完中毒的致命菌是一样的,高温杀不死的。

ccwan
ccwan 10月20日

那个菌需要酸性条件生长

话说玉米面发酵弄酸是什么目的

它又没有面筋,不像面粉一样发酵了比较松软

我都没法想象玉米面怎么发酵

【 在 MCGrace 的大作中提到: 】

: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

: 两广生榨米粉也是这么做的,先把大米粉发酵,然后同样的器具漏出来

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starw
化缘道人~~相忘于江湖 10月21日

正好相反,需要的是中性和偏碱性的环境,并且低盐度

所以酸菜,泡菜,咸菜之类的是没事的

另外好像面粉类也没事

这个中毒的事情在东北算是常见的,并且在1977年就发现了这种病菌

在东北常见我觉得可能有两个原因

一是东北玉米吃的多,玉米这个东西可能比较容易受污染

二就是饮食习惯和制作方法了

【 在 ccwan (ccwan) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 发信站: 水木社区 (Tue Oct 20 23:02:08 2020), 站内

: 那个菌需要酸性条件生长

: 话说玉米面发酵弄酸是什么目的

: 它又没有面筋,不像面粉一样发酵了比较松软

: 我都没法想象玉米面怎么发酵

: 【 在 MCGrace 的大作中提到: 】

: : 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: : 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

: : 两广生榨米粉也是这么做的,先把大米粉发酵,然后同样的器具漏出来

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ccwan
ccwan 10月21日

PH5~7不是弱酸吗

官方说法  http://www.hnsx.gov.cn/4148/content_960676.html

酵米面是我国部分地区,特别是北方省份农村流传的一种粗粮细作的加工方法,一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天,使其发酵、变软,再经磨浆过滤、晾晒成粉,然后制成面条、饼、饺子等食品。

还是制作方法的问题,玉米泡十几天,想想都难吃

细菌是土壤里的,估计不是很罕见,泡那么久才繁殖起来有足够毒性

【 在 starw 的大作中提到: 】

: 正好相反,需要的是中性和偏碱性的环境,并且低盐度

: 所以酸菜,泡菜,咸菜之类的是没事的

: 另外好像面粉类也没事

: ...................

chivas
Why not? 10月21日

染杂菌,通常有害但不致命,这次环境太差。

山东临朐胃癌高发,调查结果是当地喜欢酸煎饼,也是很容易染杂菌。

【 在 MCGrace 的大作中提到: 】

: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

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starw
化缘道人~~相忘于江湖 10月22日

弱酸可能也能生长,ph5以下就困难了

我家那边都是用酵母(自己制做的老面)发酵的,还是用小麦粉

大米很少吃

玉米吃的也不多,也没有下面这种做法

我知道还有地方小麦粉发酵也是自然发酵的,要放好几天

但是似乎没出过什么事。。。

反正自然发酵的我感觉也不怎么好吃,有种特别的酸味

【 在 ccwan (ccwan) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 发信站: 水木社区 (Wed Oct 21 21:33:29 2020), 站内

: PH5~7不是弱酸吗

: 官方说法  http://www.hnsx.gov.cn/4148/content_960676.html

: 酵米面是我国部分地区,特别是北方省份农村流传的一种粗粮细作的加工方法,一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天,使其发酵、变软,再经磨浆过滤、晾晒成粉,然后制成面条、饼、饺子等食品。

: 还是制作方法的问题,玉米泡十几天,想想都难吃

: 细菌是土壤里的,估计不是很罕见,泡那么久才繁殖起来有足够毒性

: 【 在 starw 的大作中提到: 】

: : 正好相反,需要的是中性和偏碱性的环境,并且低盐度

: : 所以酸菜,泡菜,咸菜之类的是没事的

: : 另外好像面粉类也没事

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starw
化缘道人~~相忘于江湖 10月22日

酸煎饼好像说是亚硝胺的问题,这个和杂菌倒没有关系。。。

不过同样也是玉米面发酵的

玉米还容易被黄曲霉污染

【 在 chivas (Why not?) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 主题:酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

: 发信站: 水木社区 (Wed Oct 21 23:07:55 2020), 站内

: 染杂菌,通常有害但不致命,这次环境太差。

: 山东临朐胃癌高发,调查结果是当地喜欢酸煎饼,也是很容易染杂菌。

: 【 在 MCGrace 的大作中提到: 】

: : 酸汤子为何会中毒呀?做法和饸饹条、濑粉、生榨米粉一样啊

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: : 酸汤子就是把玉米粉发酵了弄酸,然后用那种好多洞的器具漏出来变成条状

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zhanginfo
zhang 10月22日

我吃过过期半年的木耳,后怕ing。

starw
化缘道人~~相忘于江湖 10月22日

干的一般没事

【 在 zhanginfo (zhang) 的大作中提到: 】

: 我吃过过期半年的木耳,后怕ing。

nuna327
ryoma 10月22日

散装2年的都还活着呢

【 在 zhanginfo (zhang) 的大作中提到: 】

: 我吃过过期半年的木耳,后怕ing。