请食神们帮忙回答,炖肘子怎么入味

hotel
极乐大饭店 2020-03-03 字数 367

我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

3. 放入保鲜袋,用各种酱汁腌半天,连带不断的按摩,

4. 焯水,

5. 炒糖色,

6. 用网兜把肘子肉包起来不让它变形。加炖料红烧汁,冰糖。小火炖1.5小时。

7. 关火之后再泡在汤里半天,再热了吃。

味道还是没有进入里面。

求解决方案~ 谢谢!

Food 我爱吃,我想吃
14 个回复
qjivy
qjivy 2020-03-03

头天做,泡一宿,第二天就入味了

~

【 在 hotel (极乐大饭店) 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

: ...................

Rubinna
出土文物 2020-03-03

我是先焯水再腌制,稍微多放盐咸点

煮前用绳子绑住

【 在 hotel (极乐大饭店) 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

: ...................

zuihouyici
zuihouyici 2020-03-03

1. 盐要略多放 利用渗透压

2. 久腌 我做烤肘子 至少腌72小时

3. 不仅要吃咸味 还要吃香味 所以迷迭香和小茴香 整粒的黑胡椒 不能少哈

4. 去了骨之后 肘子可以里翻外啊 把肉皮翻进去 肉翻出来 腌好后 再翻回去

【 在 hotel (极乐大饭店) 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

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ardayoyo
ardayoyo 2020-03-03

肘子厚,必须要下重味,不然效果不好

Sakuya
六幺 2020-03-03

腌制时别忘了从表面扎洞或者割刀

【 在 hotel 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

: ...................

epx9nrow
hlafqo 2020-03-03

切成块炖

【 在 hotel 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

: 3. 放入保鲜袋,用各种酱汁腌半天,连带不断的按摩,

alsorain
利贞 2020-03-03

入味就是个伪概念 其实不必要太过追求。炖肉时肉质是否好、酱汁味道是否足够才更重要。

整块肘子(最好是圆蹄)经过烧皮->清洗->泡水->焯水(这种做法杂味少,另一种就是烧皮->清洗->泡水->腌制)后,直接带着调料(冰糖要多点)、香料、酱油 放高压锅里炖,水到食材一多半即可,不可太多了,否则汤汁太淡肉的底味不足。

炖好后,把肘子剔骨,趁热把肉切成小块。剩余的汤汁大火收汁 ,收到足够浓度时勾芡,淋在肉上。

只要肉做到软烂,酱汁味道足够浓郁,其实肉的底味差一些也是会觉得很入味。

【 在 hotel 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

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eamon
伊蒙|凹凸贞洁党 2020-03-03

这个精华区做法很不怎么样

肘子想去掉腥味不需要什么泡血水,而是需要把猪皮都烧焦然后在清水里用钢丝球刷干净

炖的话不需要特别腌制,实在觉得没味道也不需要调料腌,你都去了骨了,直接擦干抹上一层椒盐装塑料袋里冰箱里放两宿就有味儿了,记得拿出来时洗干净

【 在 hotel (极乐大饭店) 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

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lovxm
每天爱你多一点 2020-03-04

正好前两天第一次做肘子,成品很满意,对比下你的步骤:

1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。=》超市买的时候骨头当场剃下来了

2. 泡清水,换水,把血水泡出来。=》简单清洗

3. 放入保鲜袋,用各种酱汁腌半天,连带不断的按摩,=》没有腌制

4. 焯水,=》冷水下锅,放葱、姜、料酒,煮开后撇血沫,5分钟后拿出来,这一步可以看看还有没有毛,这时很好去掉

5. 炒糖色,=》这一步相同,然后放入肘子,加生抽、老抽

6. 用网兜把肘子肉包起来不让它变形。加炖料红烧汁,冰糖。小火炖1.5小时。 =》没有包起来,直接加热水没过肘子、加料包(就是超市买的那种里面是一小包一小包炖肉炖排骨料)、加片八角、葱段、料酒

7. 关火之后再泡在汤里半天,再热了吃。=》炖了3个小时,中间1、2个小时后,厚的地方可以用筷子插俩孔

cxmm99
小嗖风风的 2020-03-04

小火长时间炖,可以关一会儿炖一会,3小时

【 在 hotel 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

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hotel
极乐大饭店 2020-03-04

小火慢炖只能保证炖得烂吧? 没法保证入味儿。。。

【 在 cxmm99 (小嗖风风的) 的大作中提到: 】

: 小火长时间炖,可以关一会儿炖一会,3小时

boss304
人过四十天过五 2020-03-04

调料不够

【 在 hotel 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

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jishufan
特二级程序员 2020-03-04

用水果刀在肉里多插几刀,让酱汁能浸泡到。放高压锅里炖,肯定入味

【 在 hotel 的大作中提到: 】

: 我按照咱们版上精华区的推荐做法,但是感觉不是很入味,求各位食神看看我哪有问题~

: 1. 先去毛,然后把肘子肉从骨头上整个剃下来。

: 2. 泡清水,换水,把血水泡出来。

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cxmm99
小嗖风风的 2020-03-05

你没怎么做过饭吧,当然能入味了

【 在 hotel 的大作中提到: 】

: 小火慢炖只能保证炖得烂吧? 没法保证入味儿。。。