乡村欧包成功!

smqh2019
smqh2019 04月07日 字数 175
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2天低温发酵+2小时室温二发+烤盘放水制造蒸汽+锡纸做成简易盖子。

终于在简陋的条件下烤成乡村面包处女作,内部组织暄软得很,给自己打100分!

这就是传说中的免揉面包。

Baking 烘焙坊
13 个回复
bikeanddog
bikeanddog 04月07日

低温发酵是在冷藏室吗?

这种低温发酵的目的是什么?

用高温发酵总觉得酸味寡淡。

【 在 smqh2019 的大作中提到: 】

: 2天低温发酵+2小时室温二发+烤盘放水制造蒸汽+锡纸做成简易盖子。

: 终于在简陋的条件下烤成乡村面包处女作,内部组织暄软得很,给自己打100分!

: 这就是传说中的免揉面包。

: ...................

smqh2019
smqh2019 04月07日

低温发酵就是放冰箱冷藏室,可以帮助成膜,还可以防止发过。

常温发酵容易发过,所以会有酸味吧。

【 在 bikeanddog 的大作中提到: 】

: 低温发酵是在冷藏室吗?

: 这种低温发酵的目的是什么?

: 用高温发酵总觉得酸味寡淡。

: ...................

eileenkang
大牛两岁——“妈妈没网络! ” 04月07日

求方子

【 在 smqh2019 的大作中提到: 】

: 2天低温发酵+2小时室温二发+烤盘放水制造蒸汽+锡纸做成简易盖子。

: 终于在简陋的条件下烤成乡村面包处女作,内部组织暄软得很,给自己打100分!

: 这就是传说中的免揉面包。

bikeanddog
bikeanddog 04月07日

我试试

【 在 smqh2019 的大作中提到: 】

: 低温发酵就是放冰箱冷藏室,可以帮助成膜,还可以防止发过。

: 常温发酵容易发过,所以会有酸味吧。

smqh2019
smqh2019 04月07日

没啥严格配方。

酵母温水化开和成软面团,加一小勺盐,太粘就抹点油折叠面团,放在乐扣盒里冰箱发酵一两天长成一倍。

拿出来团俩下放在烤盘室温醒发,简单醒发后折叠整形,盖盖二发长大一倍后,撒干面割花纹。

最高温盖上锡纸盖烤十几分钟,撤掉盖子再烤十几分钟上色。

具体用量和烤的时间和你家的容器及面粉有关,因为是长时间发酵,酵母用量也没那么严格。

一个和面技巧就是折叠法,这样不费力还帮助出膜,看小高姐视频你会发现她都是折叠法捣鼓面团。

【 在 eileenkang 的大作中提到: 】

: 求方子

dieci
dieci 04月07日

给你100

值得骄傲

【 在 smqh2019 的大作中提到: 】

: 2天低温发酵+2小时室温二发+烤盘放水制造蒸汽+锡纸做成简易盖子。

: 终于在简陋的条件下烤成乡村面包处女作,内部组织暄软得很,给自己打100分!

: 这就是传说中的免揉面包。

: ...................

smqh2019
smqh2019 04月07日

谢谢[emb0]

【 在 dieci 的大作中提到: 】

: 给你100

: 值得骄傲

eileenkang
大牛两岁——“妈妈没网络! ” 04月07日

哦 收到 我试试 一直想试欧包

【 在 smqh2019 的大作中提到: 】

: 没啥严格配方。

: 酵母温水化开和成软面团,加一小勺盐,太粘就抹点油折叠面团,放在乐扣盒里冰箱发酵一两天长成一倍。

: 拿出来团俩下放在烤盘室温醒发,简单醒发后折叠整形,盖盖二发长大一倍后,撒干面割花纹。

: ....................

maoy2008
猫鱼 04月09日

欧包很棒啊,我也试过免揉

冰箱好用,时间不能太短,水合成膜挺省力

能看看切面吗?

我的孔洞不理想,总是有点湿,大泡没有……

桑心

【 在 smqh2019 的大作中提到: 】

: 2天低温发酵+2小时室温二发+烤盘放水制造蒸汽+锡纸做成简易盖子。

: 终于在简陋的条件下烤成乡村面包处女作,内部组织暄软得很,给自己打100分!

: 这就是传说中的免揉面包。

: ...................

smqh2019
smqh2019 04月09日

没拍切面呀。

我也没有那种大泡,内部组织有点像土司了,但上下都均匀,可能是因为一发二发时间够长。

湿可能是我们用家用烤箱空间不够,多烤一会儿?

这次我可能撞大运了,下次再试试

【 在 maoy2008 的大作中提到: 】

: 欧包很棒啊,我也试过免揉

: 冰箱好用,时间不能太短,水合成膜挺省力

: 能看看切面吗?

: ...................

maoy2008
猫鱼 04月09日

可能我发的时间短点,烤的时间也不够

慢慢摸索吧,没找着感觉

【 在 smqh2019 的大作中提到: 】

: 没拍切面呀。

: 我也没有那种大泡,内部组织有点像土司了,但上下都均匀,可能是因为一发二发时间够长。

: 湿可能是我们用家用烤箱空间不够,多烤一会儿?

: ...................

smqh2019
smqh2019 04月09日

对,得琢磨,摸脾气。

我做了十几次披萨馒头包子面包才慢慢对发面有点体会。

无添加剂无标准工具的面包烘焙就是攒经验靠运气吧。

有时还需要在质量和效率之间打平衡。

【 在 maoy2008 的大作中提到: 】

: 可能我发的时间短点,烤的时间也不够

: 慢慢摸索吧,没找着感觉

maoy2008
猫鱼 04月09日

自己吃健康,外形有那个意思就行

不要求太高,没条件也没那个精力

【 在 smqh2019 的大作中提到: 】

: 对,得琢磨,摸脾气。

: 我做了十几次披萨馒头包子面包才慢慢对发面有点体会。

: 无添加剂无标准工具的面包烘焙就是攒经验靠运气吧。

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