有青会自己腌制羊肉串的肉吗

littelShrimp
小虾米 01月07日 字数 116

看农贸市场有卖现切的羊肉小块,可以拿回来串羊肉串,烤着吃或者炸着吃。

看小视频上讲,要提前一天腌制。有青实际试过没有?

Food 我爱吃,我想吃
16 个回复
itworker
IT民工 01月07日

肉好不用腌,烤的时候盐和孜然,辣椒面就够了

【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】

: 看农贸市场有卖现切的羊肉小块,可以拿回来串羊肉串,烤着吃或者炸着吃。

: 看小视频上讲,要提前一天腌制。有青实际试过没有?

littelShrimp
小虾米 01月07日

那样不行。没有外面卖的香。

【 在 itworker 的大作中提到: 】

: 肉好不用腌,烤的时候盐和孜然,辣椒面就够了

knann
knan 01月07日

纯粹的新疆烤羊肉串,就是什么都不放的,烤的时候孜然和辣椒面。以前北方讲究吃关外的羊肉,也就是山海关外,内蒙那边的,膻味小,比较香。后来的稍微改良的版本,一般会用洋葱腌制一下去膻味。再后来就非常发散了,怎么腌制的都有,还有专门腌制的混合调料。不同地方配料好似都不同

不过大冬天的,烤好就凉了,腻住了。这东西就不是冬天吃的啊

【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】

: 那样不行。没有外面卖的香。

itworker
IT民工 01月07日

外面好点的店都这样。肉不行才要腌。

【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】

: 那样不行。没有外面卖的香。

littelShrimp
小虾米 01月07日

我总觉得肉不加点香料,就出不来香味。

【 在 itworker 的大作中提到: 】

: 外面好点的店都这样。肉不行才要腌。

mopey
不认识我的请大声跟我念:毛~片~ 01月07日

并不难啊,找个大盆,切点儿洋葱,撒把盐

【 在 littelShrimp (小虾米) 的大作中提到: 】

: 看农贸市场有卖现切的羊肉小块,可以拿回来串羊肉串,烤着吃或者炸着吃。

: 看小视频上讲,要提前一天腌制。有青实际试过没有?

nuna327
ryoma 01月07日

早年的露天烤串就是直接烤快熟的时候刷油撒调料

【 在 littelShrimp (小虾米) 的大作中提到: 】

: 我总觉得肉不加点香料,就出不来香味。

LordNelson
纳尔逊 01月07日

看你喜欢吃肉的本味还是喜欢调料味重的了

【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】

: 那样不行。没有外面卖的香。

lunarlights
知行合一//我是你们的骄傲吗? 01月07日

放点料酒,姜片,盐,孜然就行了

Dina712
Dina712 01月07日

如果肉比较好的话完全可以不用腌啊,烤的时候撒盐、辣椒、孜然就行了

eamon
伊蒙|凹凸贞洁党 01月07日

肉切块,加肉重0.1%的纯碱,适量生抽和盐,大量孜然碎和辣椒面,适量花椒面和姜汁,油拌匀

小苏打可以替代纯碱,在这里的主要作用不是嫩肉,而是中和乳酸,用量要非常克制,0.1%是我的经验值,自己酌情增减,小苏打一个碳酸氢根只配了一个钠离子,所以用量要比纯碱多点,纯碱一个碳酸根分子量约等于碳酸氢根但是配了两个钠离子,中和乳酸的能力更强

这么拌匀之后放一晚上就是腌制过的,直接烤就是原味的,喜欢调料味道可以往里加炖肉调料粉,通常会有小茴香,八角,桂皮,山奈,良姜,草果,砂仁,白芷,这个用量也要克制

※ 来源:水木社区 [223.72.45.*(北京)]

【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】

: 那样不行。没有外面卖的香。

: 【 在 itworker 的大作中提到: 】

: : 肉好不用腌,烤的时候盐和孜然,辣椒面就够了

thuram
灰熊冬眠 01月07日
shuang99
It’s my life ! 01月07日

谁说的

你试试

【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】

: 那样不行。没有外面卖的香。

: 【 在 itworker 的大作中提到: 】

: : 肉好不用腌,烤的时候盐和孜然,辣椒面就够了

youthwei
蘑菇花开 01月07日

烤的话放盐、白胡椒粉和淀粉即可

炸可以再放花椒粉和孜然粉

至于电视上讲的那种放苹果芹菜洋葱的方法我也用过 并没觉得有啥惊艳的地方 最主要还是羊肉的质量

【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】

: 看农贸市场有卖现切的羊肉小块,可以拿回来串羊肉串,烤着吃或者炸着吃。

: 看小视频上讲,要提前一天腌制。有青实际试过没有?

chenwf
幸福猪猪 01月09日

多简单啊。。。就是一堆调料霍霍进去呗

touchstone
傻子太多,骗子明显忙不过来 01月09日

看农贸市场有卖现切的羊肉小块,可以拿回来串羊肉串,烤着吃或者炸着吃。

看小视频上讲,要提前一天腌制。有青实际试过没有?

【 在 littelShrimp (小虾米) 的大作中提到: 】

treetoad
蚊子 01月10日

肉好不用腌制,撒盐,撒点孜然吧。塞烤箱15分钟搞定,我从来不串串。