求建议,煎牛排的技巧

jd
JD.COM 2021-11-18 字数 257

首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

忘了说了,我用的是铸铁锅,锅底有很多棱,那种。

部位用的是西冷牛排(实际上是我在山姆买的整坨的西冷,回家自己片成2厘米的厚片。

Food 我爱吃,我想吃
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xmmm
xmmm 2021-11-18

抹橄榄油肯定没问题,我个人觉得,两种可能,一种可能是橄榄油品质问题;另一种是楼主描述的烟很大其实只是正常的美拉德反应。

黄油加不加看个人口味,但黄油如果加,要后加

发自「今日水木 on iPhone 12」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

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Jessicaer
卡儿 2021-11-18

橄榄油分两种:

冷榨初榨橄榄油,烟点低,价格高,适合做凉拌菜

热榨橄榄杂油,烟点高,价格低,适合做煎炸食品

目测橄榄油用错了?

其实用色拉油就行,不一定要用橄榄油,给牛排上色的温度要求很高,烟点低的油hold

不住的。

黄油一般在翻面后加入,加热时间不超过2分钟,因为一般黄油里有乳清蛋白,非常容易

焦,只能融化后浇淋作为增香使用,所以必须是很好的黄油,否则会败坏牛肉原本的香

气,换句话说,要么加好的,要么不加。

【 在 jd (JD.COM) 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

jd
JD.COM 2021-11-19

学习啦,谢谢!

【 在 Jessicaer (卡儿) 的大作中提到: 】

: 橄榄油分两种:

: 冷榨初榨橄榄油,烟点低,价格高,适合做凉拌菜

: 热榨橄榄杂油,烟点高,价格低,适合做煎炸食品

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superleft
地下室杰出青年 2021-11-19

锅,锅很重要,别用炒菜锅

发自「今日水木 on M2104K10AC」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

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Missing7
Missing 2021-11-19

总统牌黄油,倍儿香!

combo
灵魂碎片 2021-11-19

不要用橄榄油,烟点低

黄油可以在表面都煎好后放,改小火煎到合适熟度,黄油也不能用大火

我会同时放些蒜和百里香之类的增加香味

当然肉的部位和质量好坏占牛排最终成功率的80%以上

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

liqiuye
秋野 2021-11-19

我的经验:

肉回温好,油花够,量别太多

锅够热,最好厚一点

不放油,会封的比较好一点

wwpty
旺旺胖头鱼 2021-11-19

最普通的大豆油煎,快熟了再放一点黄油增香

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

DeepIn
深度 2021-11-19

请教一下,肉回温好是说化冻后放置到常温吗?

不放油是说靠肉本身的油煎?

【 在 liqiuye 的大作中提到: 】

: 我的经验:

: 肉回温好,油花够,量别太多

: 锅够热,最好厚一点

: 不放油,会封的比较好一点

DeepIn
深度 2021-11-19

我还就是用的炒菜锅……可能因为厚切菲力的缘故,效果还行,薄了真搞不定,哪怕眼肉,西冷就更不用说了,死老死老的

【 在 superleft 的大作中提到: 】

: 锅,锅很重要,别用炒菜锅

: 【 在 jd 的大作中提到: 】

: : 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

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zz133110
zz133110 2021-11-19

和你观点一样。

另外用平底铸铁锅,邻居小孩都馋哭了。

- 来自 水木社区APP v3.5.3

不要用橄榄油,烟点低

黄油可以在表面都煎好后放,改小火煎到合适熟度,黄油也不能用大火

我会同时放些蒜和百里香之类的增加香

- 来自 水木社区APP v3.5.3

【 在 combo 的大作中提到: 】

mjun512
mjun512 2021-11-19

我多年煎牛排经验告诉我:1.要把牛排表面的水用纸巾吸干;2.牛排表面抹上植物油;3.下锅煎8到10分钟,每20秒翻面。

起锅后再切好放调料。不要整什么黄油或者其他乱七八糟的。剪出来好得很,外焦里嫩碰碰香。

发自「今日水木 on Mi 10」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

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mjun512
mjun512 2021-11-19

那要看你是什么部位,肥不肥。

你要是眼肉,啥都不用放,要是西冷之类肥肉少的,就要放,要不煎干了。

发自「今日水木 on Mi 10」

【 在 DeepIn 的大作中提到: 】

: 请教一下,肉回温好是说化冻后放置到常温吗?

: 不放油是说靠肉本身的油煎?

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miller
人在旅途 2021-11-19

好牛排不用放油,煎着就会出油。

发自「今日水木 on iPhone XS」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

: --

southwindSW
雨末停,漫溢一湖烟 2021-11-19

煎8-10分钟,20秒翻面.....

【 在 mjun512 的大作中提到: 】

: 我多年煎牛排经验告诉我:1.要把牛排表面的水用纸巾吸干;2.牛排表面抹上植物油;3.下锅煎8到10分钟,每20秒翻面。

: 起锅后再切好放调料。不要整什么黄油或者其他乱七八糟的。剪出来好得很,外焦里嫩碰碰香。

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zhaoyifan222
zhaoyifan222 2021-11-19

作为澳洲生活4年的人,买厚眼肉,橄榄油或者黄油烧冒烟,一面煎金黄,反面再煎金黄,侧面煎金黄,(切忌反复反面)出锅先别切,醒两分钟,锅里剩油放黑胡椒红酒调个汁,浇在牛排上切。

发自「今日水木 on iPhone 12 Pro Max」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

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dpblue
deep blue 2021-11-19

1. 要用grill pan,棱越深越好,有助于牛排表面始终高温,不然就是煮牛排而不是煎牛排了

2. 牛排本身品质很重要,如果能age过更好。楼上有人说化冻?难道牛排是经过冷冻的?那口感能好吗?

3. 表面是喷油,不是抹油。可以用烟点高的,比如葡萄籽油

4. 黄油加不加都行,就是加了些奶香味。类似于有的人拿蒜片在牛排上面抹一下,都是增加风味的

5. 煎完以后一定要rest,用锡纸包起来放5分钟左右,有助于肉汁在牛排内部均匀分布

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

jd
JD.COM 2021-11-19

对忘了说了,是铸铁锅,那种方形的死沉死沉的

【 在 superleft (地下室杰出青年) 的大作中提到: 】

: 锅,锅很重要,别用炒菜锅

: 发自「今日水木 on M2104K10AC」

skysummer
skysummer 2021-11-19

我觉得主要看牛排,厚一点的锅就行了。还有我觉得用黄油香。随便放点黑胡椒酱就很好吃了。我自创还会放点姜片,酱油,大蒜切片。眼肉牛排我觉得更嫩更容易做。

发自「今日水木 on M2007J17C」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先,到底用什么油涂抹在牛排表面?我用的橄榄油,貌似不行,烟很大。

: 另外,黄油是否需要加,我看有人说需要,有的说不用,直接两面煎即可。

: 忘了说了,我用的是铸铁锅,锅底有很多棱,那种。

: 部位用的是西冷牛排(实际上是我在山姆买的整坨的西冷,回家自己片成2厘

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