“鲜”是一种什么味觉?

Russo
Russo 10月26日 字数 144

香港电影里常见到,今天老婆煮了个汤说鲜,被我追问,我自己从来没有任何体会,老婆拙嘴笨舌哑口无言拂袖而去,呵呵。

是不是人云亦云皇帝新装一样的东西?

Food 我爱吃, 我想吃
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starw
化缘道人~~相忘于江湖 10月26日

冲点味精试试

【 在 Russo (Russo) 的大作中提到: 】

: 香港电影里常见到,今天老婆煮了个汤说鲜,被我追问,我自己从来没有任何体会,老婆拙嘴笨舌哑口无言拂袖而去,呵呵。

: 是不是人云亦云皇帝新装一样的东西?

i925XE
快门一按 线路中断 造成机破 移送法办 10月26日

经过长期的研究,人们发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道:

酸、甜、苦、咸,还有鲜。

甜味通常代表食物富含能量,而鲜味代表富含蛋白质的食物(蛋白质分解后形成的氨基酸的味道)。

多数哺乳动物会被很多左旋氨基酸的味道强烈吸引,但人类只能尝出谷氨酸单钠(Monosodium glutamate,MSG,也即是味精)和天冬氨酸的特殊味道。

这种味道就是氨基酸味,人类称之为鲜味,其由特定的 G 蛋白偶联受体所产生。

背景

多年来,科学家一直争论鲜味是否确实是一种基本味道,直到 1985 年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,鲜味一词获官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉,现如今,其已广泛接受为第五种基本味觉。

鲜味在所有主要语言中(包括英语、西班牙语及法语等)被称作 Umami,这种写法是由池田菊苗教授组合 umai(うまい)“美味”与 mi(味)“味道”而定的。

鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子,其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。

【 在 Russo (Russo) 的大作中提到: 】

: 香港电影里常见到,今天老婆煮了个汤说鲜,被我追问,我自己从来没有任何体会,老婆拙嘴笨舌哑口无言拂袖而去,呵呵。

: 是不是人云亦云皇帝新装一样的东西?

askjava
... 10月26日

能吹

【 在 Russo 的大作中提到: 】

: 香港电影里常见到,今天老婆煮了个汤说鲜,被我追问,我自己从来没有任何体会,老婆拙嘴笨舌哑口无言拂袖而去,呵呵。

: 是不是人云亦云皇帝新装一样的东西?

Russo
Russo 10月26日

我吃点啥具体的东西能体会到鲜味?

就像糖甜、盐咸那么充分明确

【 在 i925XE 的大作中提到: 】

: 经过长期的研究,人们发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道:

: 酸、甜、苦、咸,还有鲜。

: 甜味通常代表食物富含能量,而鲜味代表富含蛋白质的食物(蛋白质分解后形成的氨基酸的味道)。

: ...................

Russo
Russo 10月26日

这玩意已经被宣传成了洪水猛兽,家里没有下次买点尝尝。

【 在 starw 的大作中提到: 】

: 冲点味精试试

starw
化缘道人~~相忘于江湖 10月26日

海带,蘑菇,肉等等各种各样的

调料的话就是味精,最早就是从海带里提取的

【 在 Russo (Russo) 的大作中提到: 】

: 我吃点啥具体的东西能体会到鲜味?

: 就像糖甜、盐咸那么充分明确

starw
化缘道人~~相忘于江湖 10月26日

其实你买的大部分加工食品中都有。。。

【 在 Russo (Russo) 的大作中提到: 】

: 这玩意已经被宣传成了洪水猛兽,家里没有下次买点尝尝。

wwjj2017
一晃半辈子 10月26日

鱼+羊就是鲜的味道,不过汤我还能接受,但吃就算了,我总觉得鲜的太冲不舒服

wanglord
wanglord 10月26日

拿50g鸡精 用200g温水冲服

味道大体如此

i925XE
快门一按 线路中断 造成机破 移送法办 10月26日

日本高汤

【 在 Russo 的大作中提到: 】

: 我吃点啥具体的东西能体会到鲜味?

: 就像糖甜、盐咸那么充分明确

randomh
gameover 10月27日

出汁,日本古代不吃肉,找到昆布做鲜汤

【 在 i925XE 的大作中提到: 】

: 日本高汤

: 【 在 Russo 的大作中提到: 】

: : 我吃点啥具体的东西能体会到鲜味?

: ....................

randomh
gameover 10月27日

还是日语词汇啊。。。中国高汤吊鲜历史悠久,还是没能科学化

【 在 i925XE 的大作中提到: 】

: 经过长期的研究,人们发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道:

: 酸、甜、苦、咸,还有鲜。

: 甜味通常代表食物富含能量,而鲜味代表富含蛋白质的食物(蛋白质分解后形成的氨基酸的味道)。

: ....................

socket9999
socket9999 10月27日

re

【 在 i925XE () 的大作中提到: 】

: 经过长期的研究,人们发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道:

: 酸、甜、苦、咸,还有鲜。

maomaogou
送赞干部 10月27日

抓一把味精放嘴里,就知道了

来自 PCT-AL10

【 在 Russo 的大作中提到: 】

: 香港电影里常见到,今天老婆煮了个汤说鲜,被我追问,我自己从来没有任何体会,老婆拙嘴笨舌哑口无言拂袖而去,呵呵。

: 是不是人云亦云皇帝新装一样的东西?

GoogleGlass
眼镜即世界 10月27日

辣呢?

【 在 i925XE 的大作中提到: 】

: 经过长期的研究,人们发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道:

: 酸、甜、苦、咸,还有鲜。

wenyihao
文艺青年好 10月27日

鲜就是氨基酸,放点味精炖个鸡汤就知道

【 在 Russo (Russo) 的大作中提到: 】

:  香港电影里常见到,今天老婆煮了个汤说鲜,被我追问,我自己从来没有任何体会,老婆拙嘴笨舌哑口无言拂袖而去,呵呵。

:  是不是人云亦云皇帝新装一样的东西?

:  --

znsk
znsk 10月27日

你可以去尝试一下蛇汤 真的是跟味精兑水一样 鲜.

【 在 Russo 的大作中提到: 】

: 香港电影里常见到,今天老婆煮了个汤说鲜,被我追问,我自己从来没有任何体会,老婆拙嘴笨舌哑口无言拂袖而去,呵呵。

: 是不是人云亦云皇帝新装一样的东西?

SadXiaoQiang
难过的小强 10月27日

腥味弱点

【 在 Russo 的大作中提到: 】

: 香港电影里常见到,今天老婆煮了个汤说鲜,被我追问,我自己从来没有任何体会,老婆拙嘴笨舌哑口无言拂袖而去,呵呵。

: 是不是人云亦云皇帝新装一样的东西?

bif
n年前的蜜蜂 10月27日

辣呢?

【 在 i925XE 的大作中提到: 】

: 经过长期的研究,人们发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道:

: 酸、甜、苦、咸,还有鲜。

: ....................