炖肉到底用热水还是冷水

exp
exp 08月02日 字数 138

咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

Food 我爱吃,我想吃
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frosen
WinterSweet 08月02日

不能炖时间长点?一小时不行炖两小时,再不行三小时。。。

又不是炒菜只能炒几分钟

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

linwosen
慢慢花 08月02日

热水炖 提前烧好

再就是一小时以上 小火慢炖

【 在 exp (exp) 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

nuna327
ryoma 08月02日
fleetingtime
流年 08月02日

炖肉当然是冷水放肉入锅啊。。。

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

maruko
没文化,真害怕 08月02日

这不叫当然。

一般来说,焯水是冷水下锅,焯完立刻炖的话,是加热水,否则冷水一激一收缩,得多炖不少时间

【 在 fleetingtime () 的大作中提到: 】

: 炖肉当然是冷水放肉入锅啊。。。

: 【 在 exp 的大作中提到: 】

dajiaoya2020
dajiaoya2020 08月02日

热水

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

exp
exp 08月02日

这是个办法,我试试。多谢

【 在 frosen 的大作中提到: 】

: 不能炖时间长点?一小时不行炖两小时,再不行三小时。。。

: 又不是炒菜只能炒几分钟

liuxueshen
rock 08月02日

可以放点淀粉类的东西,容易烂,我个人喜欢土豆。

有时仍块西红柿进去,不过味道上有点古怪。

【 在 exp (exp) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 炖肉到底用热水还是冷水

: 发信站: 水木社区 (Sun Aug  2 15:09:20 2020), 站内

: 这是个办法,我试试。多谢

: 【 在 frosen 的大作中提到: 】

: : 不能炖时间长点?一小时不行炖两小时,再不行三小时。。。

: : 又不是炒菜只能炒几分钟

: --

yjx123
刀锋无情 08月02日

排骨,焯水后,要过油煎的。之后再红烧或煲汤口感很好,不柴不干,好离骨。

ybrother
杨兄弟 08月02日

用电高压锅,怎么煮都会软烂,哈哈

SY1103405
我是妞妞 08月02日

热水

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

frosen
WinterSweet 08月02日

其实我觉得就算冷水一收一缩也没啥大区别

反正炖肉要一小时。。。

我炖肉都是看心情的有时候冷水有时候热水,没发觉有啥大区别,但肉质本身区别很大,越是好的肉越不容易炖烂,超市最便宜的肉分分钟稀烂

【 在 maruko 的大作中提到: 】

: 这不叫当然。

: 一般来说,焯水是冷水下锅,焯完立刻炖的话,是加热水,否则冷水一激一收缩,得多炖不少时间

: ....................

nuna327
ryoma 08月02日

。。。炖不烂的是大多数 特别是超市里的肉  很死

【 在 frosen (WinterSweet) 的大作中提到: 】

: 其实我觉得就算冷水一收一缩也没啥大区别

: 反正炖肉要一小时。。。

: 我炖肉都是看心情的有时候冷水有时候热水,没发觉有啥大区别,但肉质本身区别很大,越是好的肉越不容易炖烂,超市最便宜的肉分分钟稀烂

: ...................

exp
exp 08月02日

对于献计献策的各位厨神,一并感谢,非常感谢。我打算先从拉长炖煮时间这个方法试验一下,原来电压力锅都不到一小时,以后拉长到一个半小时

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

xxfcd
xxfcd 08月03日

买个电炖盅炖,炖的很烂,还不用操心。

发自「今日水木 on Android」

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

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zdx1314
zzl 08月03日

先焯水,然后放油炒香,再入炖锅,炖锅里热水冷水随意。

发自「今日水木 on LYA-AL00」

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

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beanpole
咊 期待在春天里 08月03日

豆粉裹一下,就嫩了啊

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

iamgj
Saint IAMGJ 08月03日

用高压锅炖15分钟以上,同时加点植物油,肯定软

发自「今日水木 on iPhone 11 Pro」

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?

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LiuJG
老实刘~不觉碧山暮 秋云暗几重 08月03日

中间不能冷,要一直保持热水以上的温度

【 在 exp 的大作中提到: 】

: 咋我给娃做的排骨,特别老,不好咬,两岁小娃不爱吃。去外面吃饭,人家店里排骨就很软烂,嫩,娃吃好多。特地来FOOD版请教各位厨神,肉到底咋炖呢?