蒸鸡蛋羹,同样的条件下蒸出来都不一样

feiyu
霏雨 2020-10-09 字数 243

给孩子们每人蒸了一碗,同样的鸡蛋,同样的1.5倍水,只是在蒸锅的不同层。

整完了之后,底层的几个碗都是完美的,只有中层的没有完全凝固。

于是我又单独蒸了10分钟,还是不太行。

考虑到是同一批德青源的鸡蛋,请问这是鸡蛋的个体问题吗?还是别的什么原因?

谢谢!

Food 我爱吃,我想吃
27 个回复
wuduan
棒棒军 2020-10-09

你都说了是不同层了,

为什么又说是同样的条件

【 在 feiyu (霏雨) 的大作中提到: 】

: 标  题: 蒸鸡蛋羹,同样的条件下蒸出来都不一样

: 发信站: 水木社区 (Fri Oct  9 10:15:20 2020), 站内

: 给孩子们每人蒸了一碗,同样的鸡蛋,同样的1.5倍水,只是在蒸锅的不同层。

: 整完了之后,底层的几个碗都是完美的,只有中层的没有完全凝固。

: 于是我又单独蒸了10分钟,还是不太行。

: 考虑到是同一批德青源的鸡蛋,请问这是鸡蛋的个体问题吗?还是别的什么原因?

: 谢谢!

: --

feiyu
霏雨 2020-10-09

但是在同一个蒸锅里啊,顶多是蒸汽到达有先后?

而且我又多蒸了10分钟

【 在 wuduan (棒棒军) 的大作中提到: 】

: 你都说了是不同层了,

: 为什么又说是同样的条件

wuduan
棒棒军 2020-10-09

不是蒸汽到达先后的问题。

蒸锅的不同部分温度差别较大,

底部的蒸汽到达上面后温度也会降低。

锅体的温度对食材加热也有影响。

【 在 feiyu (霏雨) 的大作中提到: 】

: 但是在同一个蒸锅里啊,顶多是蒸汽到达有先后?

: 而且我又多蒸了10分钟

feiyu
霏雨 2020-10-09

原来是这样啊,那么后来我又把没成功的蛋羹放在底层 蒸10分钟,也是于事无补的嘛?

【 在 wuduan (棒棒军) 的大作中提到: 】

: 不是蒸汽到达先后的问题。

: 蒸锅的不同部分温度差别较大,

: 底部的蒸汽到达上面后温度也会降低。

: ...................

KOH
KOH 2020-10-09

下回蒸一大碗分着吃好了

MCGrace
MCGrace 2020-10-09

蒸锅每层温度不一样

你看外面卖包子的,为什么蒸到一半,要把上层和下层的笼屉换位置呢

prettyjean
岁月静好 2020-10-09

为什么我觉得鸡蛋羹小碗整出来比大碗好吃

【 在 KOH 的大作中提到: 】

: 下回蒸一大碗分着吃好了

whattoday
whattoday 2020-10-09

求经验,1.5倍水是合适的嘛?

【 在 feiyu 的大作中提到: 】

: 给孩子们每人蒸了一碗,同样的鸡蛋,同样的1.5倍水,只是在蒸锅的不同层。

: 整完了之后,底层的几个碗都是完美的,只有中层的没有完全凝固。

: 于是我又单独蒸了10分钟,还是不太行。

: ...................

whattoday
whattoday 2020-10-09

为何我蒸出来不是饭店那么光滑嫩的,坑坑洼洼老的

【 在 feiyu 的大作中提到: 】

: 给孩子们每人蒸了一碗,同样的鸡蛋,同样的1.5倍水,只是在蒸锅的不同层。

: 整完了之后,底层的几个碗都是完美的,只有中层的没有完全凝固。

: 于是我又单独蒸了10分钟,还是不太行。

: ...................

digital
数字人生 2020-10-09

没蒸好的是水落在碗里了吧?蒸鸡蛋碗上面要盖东西的,或者蒙一层保鲜膜戳几个小眼也行。

【 在 feiyu 的大作中提到: 】

: 给孩子们每人蒸了一碗,同样的鸡蛋,同样的1.5倍水,只是在蒸锅的不同层。

: 整完了之后,底层的几个碗都是完美的,只有中层的没有完全凝固。

: 于是我又单独蒸了10分钟,还是不太行。

: ...................

digital
数字人生 2020-10-09

饭店的可能是微波炉做的,几十秒就搞定。

【 在 whattoday 的大作中提到: 】

: 为何我蒸出来不是饭店那么光滑嫩的,坑坑洼洼老的

feiyu
霏雨 2020-10-09

主要是小碗显得精致一点,另外家里人口多,不想一堆人在大碗里面霍霍。。。

【 在 prettyjean (岁月静好) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 蒸鸡蛋羹,同样的条件下蒸出来都不一样

: 发信站: 水木社区 (Fri Oct  9 16:44:54 2020), 站内

: 为什么我觉得鸡蛋羹小碗整出来比大碗好吃

: 【 在 KOH 的大作中提到: 】

: : 下回蒸一大碗分着吃好了

: --

feiyu
霏雨 2020-10-09

盖了,确实不是落下去的水。 也撇沫了

【 在 digital (数字人生) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 蒸鸡蛋羹,同样的条件下蒸出来都不一样

: 发信站: 水木社区 (Fri Oct  9 17:33:47 2020), 站内

: 没蒸好的是水落在碗里了吧?蒸鸡蛋碗上面要盖东西的,或者蒙一层保鲜膜戳几个小眼也行。

: 【 在 feiyu 的大作中提到: 】

: : 给孩子们每人蒸了一碗,同样的鸡蛋,同样的1.5倍水,只是在蒸锅的不同层。

: : 整完了之后,底层的几个碗都是完美的,只有中层的没有完全凝固。

: : 于是我又单独蒸了10分钟,还是不太行。

: : ...................

: --

feiyu
霏雨 2020-10-09

1.5倍水,另外要撇沫,还要盖上保鲜膜

【 在 whattoday (whattoday) 的大作中提到: 】

: 为何我蒸出来不是饭店那么光滑嫩的,坑坑洼洼老的

KOH
KOH 2020-10-10

那是因为你没控制好蛋液/水量/水质/火候

【 在 prettyjean 的大作中提到: 】

: 为什么我觉得鸡蛋羹小碗整出来比大碗好吃

zhanginfo
zhang 2020-10-10

自己试过微波炉做,不好,还是蒸锅靠谱。

馆子里可能是蒸好的,到时候叮一下就出来。

【 在 digital 的大作中提到: 】

: 饭店的可能是微波炉做的,几十秒就搞定。

zhanginfo
zhang 2020-10-10

据说馆子里要过箩。

【 在 whattoday 的大作中提到: 】

: 为何我蒸出来不是饭店那么光滑嫩的,坑坑洼洼老的

lysaber
伊伊 2020-10-13

蒸的时间太久了,亲测要刚刚熟就拿出来,这样即使放很少的水即使蛋液上有泡泡即使不盖保鲜膜出来的鸡蛋羹也很嫩。总之最大的要点就是严格控制好时间,刚刚熟就要出锅,多半分钟影响都很大。

【 在 whattoday 的大作中提到: 】

: 为何我蒸出来不是饭店那么光滑嫩的,坑坑洼洼老的

chinarain
悟已往之不谏 2020-10-13

水开后上锅蒸。中大火,10分钟后关火,保证嫩嫩的。

【 在 whattoday 的大作中提到: 】

: 为何我蒸出来不是饭店那么光滑嫩的,坑坑洼洼老的