煮饺子为什么要放冷水?

uvuv
尤薇 2017-11-24 字数 186

煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

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slowaction
slowaction 2017-11-24

是的

现在差不多了就关小火了

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 标  题: 煮饺子为什么要放冷水?

: 发信站: 水木社区 (Fri Nov 24 10:29:45 2017), 站内

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

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realseiya
棋生·本因坊秀嘉 2017-11-24

是的。不放冷水。

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

farther
ξαγτηεγ 2017-11-24

菜饺子三次水,肉饺子四次水,速冻饺子五次水,开过就可以捞;炖饺子也可以,但是不好把握生熟,要定火力大小和时间,不如浇水方便易行。

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

Ashin
★" 大道之行 天下為公 ☆" 2017-11-24

浇多浇少是个问题,没个标准。

以前浇过,太麻烦了,现在都是一次煮到熟。

【 在 farther (ξαγτηεγ) 的大作中提到: 】

: 菜饺子三次水,肉饺子四次水,速冻饺子五次水,开过就可以捞;炖饺子也可以,但是不好把握生熟,要定火力大小和时间,不如浇水方便易行。

nebulae
紫色星云 * 恶灌满盈 2017-11-24

当然可以了

点水主要是消灭沸腾,减少气固传热,提高传热效率

点水也用来计时

劳动人民总结出来的经验

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

ChangQiang
看似稳重,实则迟钝 2017-11-24

据说是加冷水可以增加面粉里的大分子结构的机械强度,改善口感

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

WFlying
无||凹凸手动党 2017-11-24

煮面条怎么确定熟没有呢?

我都是试吃!

饺子也不例外

【 在 farther (ξαγτηεγ) 的大作中提到: 】

: 菜饺子三次水,肉饺子四次水,速冻饺子五次水,开过就可以捞;炖饺子也可以,但是不好把握生熟,要定火力大小和时间,不如浇水方便易行。

Simulink
亖亩林垦 2017-11-24

半瓶子醋

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

zxdong262
zxd 2017-11-24

我记得看过,说跟热传导什么的有关,冷水重新触发热传导,否则馅不熟什么的,大意如此

cannan
听得门外狗叫 2017-11-24

由于饺子内部的传热速度不均导致的,最好用冷水

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

wuwuzela
一只苍蝇嗡嗡嗡 2017-11-24

皮熟得快,馅熟得慢,得时不时适当降低一下皮的温度

【 在 uvuv 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

farther
ξαγτηεγ 2017-11-24

我一般用筷子夹,夹不断就再煮一会儿,夹断了就关火开捞。

【 在 WFlying (无||凹凸手动党) 的大作中提到: 】

: 煮面条怎么确定熟没有呢?

: 我都是试吃!

: 饺子也不例外

: ...................

farther
ξαγτηεγ 2017-11-24

嗯,其实都要靠经验,标定出一组合适的参数,电饭锅大概也是如此的方法。

【 在 Ashin (★" 大道之行 天下為公 ☆") 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 煮饺子为什么要放冷水?

: 发信站: 水木社区 (Fri Nov 24 10:40:18 2017), 站内

: 浇多浇少是个问题,没个标准。

: 以前浇过,太麻烦了,现在都是一次煮到熟。

: 【 在 farther (ξαγτηεγ) 的大作中提到: 】

: : 菜饺子三次水,肉饺子四次水,速冻饺子五次水,开过就可以捞;炖饺子也可以,但是不好把握生熟,要定火力大小和时间,不如浇水方便易行。

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                                依稀往梦似曾见 心内波澜现        ∮           

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Deformation
形变 2017-11-24

一直煮皮薄的话会烂,皮厚无所谓。

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

athody
athody 2017-11-24

试吃的话 等吃到熟了

一看 锅里已经没有了

【 在 WFlying 的大作中提到: 】

:煮面条怎么确定熟没有呢?

:我都是试吃!

:饺子也不例外

:...................

C0D
C0D 2017-11-24

记时间

【 在 WFlying 的大作中提到: 】

: 煮面条怎么确定熟没有呢?

: 我都是试吃!

: 饺子也不例外

: ...................

nrzero
nrzero 2017-11-24

柴火灶不能调节火力大小这条不对。柴火灶调火力的精度和方便程度比一般燃气灶好。烀饼什么的试试就知道了

【 在 uvuv 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

elmo
Elmo~金毛狮王 2017-11-24

开水煮皮,热水煮馅

【 在 uvuv (尤薇) 的大作中提到: 】

: 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

slowaction
slowaction 2017-11-24

烧柴不容易控制火力,这是事实

燃气灶的最小火慢炖,柴火灶看烧什么,烧秸秆就做不到

木柴容易很多

【 在 nrzero (nrzero) 的大作中提到: 】

: 标  题: Re: 煮饺子为什么要放冷水?

: 发信站: 水木社区 (Fri Nov 24 12:50:19 2017), 站内

: 柴火灶不能调节火力大小这条不对。柴火灶调火力的精度和方便程度比一般燃气灶好。烀饼什么的试试就知道了

: 【 在 uvuv 的大作中提到: 】

: : 煮饺子开锅时放入一碗冷水,等再开锅再放入冷水,等再开锅时饺子就好了。你们是这么煮饺子的吗?

: : 这是不是因为过去烧柴火灶不能调节火的大小,现在可不可以不放入冷水,而直接把火调小,直到饺子煮熟?

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