也烤了个戚风

maoy2008
猫鱼 04月07日 字数 138
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小白发几张,大神帮忙看看哪里有问题

我感觉蛋黄可能没搅匀……

感觉发得不高可能也是消泡了?

是要打到硬性发泡,盆倒过来也不掉吗?

问题比较多,谢谢

Baking 烘焙坊
8 个回复
beautydu
没想好起什么昵称 04月09日

你用的啥模具

【 在 maoy2008 的大作中提到: 】

: 小白发几张,大神帮忙看看哪里有问题

: 我感觉蛋黄可能没搅匀……

: 感觉发得不高可能也是消泡了?

: ....................

maoy2008
猫鱼 04月09日

三能活底阳极6寸

【 在 beautydu 的大作中提到: 】

: 你用的啥模具

yingmu
yingmu 04月09日

我觉得你做的挺好的呢。蛋白硬性发泡是倒立不会掉,看起来很像固体,硬硬的。我从网上看的,蛋黄糊先把牛奶和油混合,用手动打蛋器使劲搅搅,然后两者会乳化,乳化后加入面粉。那个视频里说这样水油乳化后可以不用面粉过筛,里面已经很多气泡很细腻,这点挺合我意,省了一个步骤。然后手动搅拌面粉混合后加入蛋黄,手动搅拌均匀就可以。

【 在 maoy2008 的大作中提到: 】

: 小白发几张,大神帮忙看看哪里有问题

: 我感觉蛋黄可能没搅匀……

: 感觉发得不高可能也是消泡了?

: ...................

maoy2008
猫鱼 04月09日

哎呀,你这个说明可能拯救我了

我看了好几个方子顺序都不一样

忘了筛分立刻起疙瘩……

而且很多还加淀粉,你加吗?

【 在 yingmu 的大作中提到: 】

: 我觉得你做的挺好的呢。蛋白硬性发泡是倒立不会掉,看起来很像固体,硬硬的。我从网上看的,蛋黄糊先把牛奶和油混合,用手动打蛋器使劲搅搅,然后两者会乳化,乳化后加入面粉。那个视频里说这样水油乳化后可以不用面粉过筛,里面已经很多气泡很细腻,这点挺合我意,省了一个步骤。然后手动搅拌面粉混合后加入蛋黄,手动搅拌均匀就可以。

yingmu
yingmu 04月09日

我没加,我觉得可以加,淀粉好像是防止面粉搅拌起筋的。

【 在 maoy2008 的大作中提到: 】

: 哎呀,你这个说明可能拯救我了

: 我看了好几个方子顺序都不一样

: 忘了筛分立刻起疙瘩……

: ...................

qrhgg
qrh 04月11日

蛋黄糊没拌匀,打发程度参考一下https://b23.tv/BV1TT4y1G762

发自「今日水木 on iOS」

【 在 maoy2008 的大作中提到: 】

: 小白发几张,大神帮忙看看哪里有问题

: 我感觉蛋黄可能没搅匀……

: 感觉发得不高可能也是消泡了?

: 是要打到硬性发泡,盆倒过来也不掉吗?

: 问题比较多,谢谢

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maoy2008
猫鱼 04月11日

我怕消泡,老是着急没弄好就放进去了,谢谢你

【 在 qrhgg 的大作中提到: 】

: 蛋黄糊没拌匀,打发程度参考一下https://b23.tv/BV1TT4y1G762

: 发自「今日水木 on iOS」

qrhgg
qrh 04月11日

客气啦:)

发自「今日水木 on iOS」

【 在 maoy2008 的大作中提到: 】

: 我怕消泡,老是着急没弄好就放进去了,谢谢你

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