做红烧的菜颜色从来不红

anyginger
伪命题 05月30日 字数 80
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什么原因?生抽老抽冰糖都有,怀疑那种特红的照片是p图

Food 我爱吃,我想吃
22 个回复
dldd
dldd 05月30日

红曲,焦糖色不会那么鲜艳,但也不至于你这个颜色

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: 什么原因?生抽老抽冰糖都有,怀疑那种特红的照片是p图

dajiaoya2020
dajiaoya2020 05月30日

为啥颜色这么淡呢?我做的菜放了老抽就有颜色

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m99566
m99566 05月30日

放冰糖了么?

ykmfs
就叫小薇 05月30日

加了红曲或腐乳会红,不过一般红烧的菜还是酱色为主吧。你这个老抽可能少了点。

另外就是手机拍照后颜色就比肉眼看到的要差一大截。所以要适当p图或用拍照软件,调到你觉得和肉眼看到的差不多。这样会看着好看很多。

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rd07
达夫 05月30日

炒糖色

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Scolesath
Scolesath 05月31日

你这个老抽放的不够多吧?

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linwosen
慢慢花 05月31日

炒糖色了没?

或者教你一招,糖换成蜂蜜 保证收汁儿以后特别红

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frosen
WinterSweet 05月31日

老抽和冰糖不够多

你试试狠狠一把冰糖下去(真的是抓满一手)

老抽放到水漆黑

不红才叫见鬼了

当然这种重色的做法不能放蔬菜(除了鸡蛋这种不吸水的)

蔬菜没法吃

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nuna327
ryoma 05月31日

糖少  红色就靠糖了 够量才红  放红曲是异端

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rtossystem
可re啊 05月31日

老抽放得不够多

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anyginger
伪命题 05月31日

懂了,谢谢各位,我放大概不到两瓷勺老抽,五六块那种单晶冰糖,下次试试多放的颜色

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pangzi8123
pangzi8123 05月31日
bluefeet
大苹果 06月01日

我自家炒的就是很红阿,不加什么红曲,炒糖色+生抽

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bigfreexyz
bigfreexyz 06月01日

老抽放少了

sagacity66
五十度灰 06月03日

冰糖要炒才能有颜色吖,直接放没用

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: 懂了,谢谢各位,我放大概不到两瓷勺老抽,五六块那种单晶冰糖,下次试试多放的颜色

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xiaodahan
xiaodahan 06月03日

腐乳啊,冰糖加老抽其实够了,你这肉太多料没舍得放啊,哈哈哈

Xingfuren
Xingfuren 06月08日

冰糖是炒菜之前熬成焦糖,不是直接放汤里的,我怀疑你直接放汤里了

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frosen
WinterSweet 06月08日

直接放汤里也有用

只要够多而且有一点老抽相互作用

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: 冰糖是炒菜之前熬成焦糖,不是直接放汤里的,我怀疑你直接放汤里了

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nuna327
ryoma 06月08日

糖量够大收浓汤一样是焦糖色 白糖也可以

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