试试红楼菜-茄鲞

novembersky
CoBo 02月17日 字数 208
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红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

Food 我爱吃,我想吃
38 个回复
MCGrace
MCGrace 02月17日

盛在瓷罐子里封严,这个步骤有什么作用?

novembersky
CoBo 02月17日

我觉得只是说它能保存很久吧,反正这一步我略过了

【 在 MCGrace () 的大作中提到: 】

: 盛在瓷罐子里封严,这个步骤有什么作用?

elaine33
nihaoma 02月17日

我也对这一段描述印象非常深刻

所以。。请问楼主好吃吗嘿嘿

油封茄子,是不是因为茄子实在太爱吸油,这样一弄会更香?

【 在 novembersky () 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

novembersky
CoBo 02月17日

挺好吃的,鸡汤煨干能不好吃吗。

但实在是蛋疼,哈哈

【 在 elaine33 () 的大作中提到: 】

: 我也对这一段描述印象非常深刻

: 所以。。请问楼主好吃吗嘿嘿

: 油封茄子,是不是因为茄子实在太爱吸油,这样一弄会更香?

elaine33
nihaoma 02月17日

手动点赞 您可能是为数不多在家复原这道菜的人 时间没白打发~

【 在 novembersky () 的大作中提到: 】

: 挺好吃的,鸡汤煨干能不好吃吗。

: 但实在是蛋疼,哈哈

cxmm99
小嗖风风的 02月17日

想象了很久,这个菜原来长这样,味道再描述一下就更好了一一有茄子味吗

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

novembersky
CoBo 02月17日

还真不太多,笋丁香菇丁和五香豆腐干丁子都是香物,在鸡汤一煨香油一收,茄子味实属淡然。刘姥姥所言非虚

【 在 cxmm99 () 的大作中提到: 】

: 想象了很久,这个菜原来长这样,味道再描述一下就更好了一一有茄子味吗

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】

novembersky
CoBo 02月17日

我是看抖音,蒋勋讲红楼,又起了试试这道菜的念头。其实红楼里虽然茄鲞着墨最多,却看起来就是不太好吃的样子,又太过繁杂。至今记得最深的反而是:  芳官吃的酸笋虾丸鸡皮汤和胭脂鹅脯,并一大碗碧荧荧的绿畦香稻粳米饭。晴雯姐姐要吃芦蒿,油盐炒。司棋姐姐要碗炖蛋,炖得嫩嫩的。林黛玉的丫头雪雁熬粥,配点儿南来的大头菜丝儿。

【 在 elaine33 () 的大作中提到: 】

: 手动点赞 您可能是为数不多在家复原这道菜的人 时间没白打发~

: 【 在 novembersky () 的大作中提到: 】

rivaldo11
李华度--乌兹别克斯坦也挺好 02月17日

我觉得这个东西就应该是八宝辣酱!

【 在 novembersky () 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

novembersky
CoBo 02月17日

其实真的差不多

【 在 rivaldo11 () 的大作中提到: 】

: 我觉得这个东西就应该是八宝辣酱!

: 【 在 novembersky () 的大作中提到: 】

rivaldo11
李华度--乌兹别克斯坦也挺好 02月17日

这么说真的像是淮扬菜

【 在 novembersky () 的大作中提到: 】

: 我是看抖音,蒋勋讲红楼,又起了试试这道菜的念头。其实红楼里虽然茄鲞着墨最多,却看起来就是不太好吃的样子,又太过繁杂。至今记得最深的反而是:  芳官吃的酸笋虾丸鸡皮汤和胭脂鹅脯,并一大碗碧荧荧的绿畦香稻粳米饭。晴雯姐姐要吃芦蒿,油盐炒。司棋姐姐要碗炖蛋,炖得嫩嫩的。林黛玉的丫头雪雁熬粥,配点儿南来的大头菜丝儿。

: 【 在 elaine33 () 的大作中提到: 】

vale
浅谷 - mind over mountain 02月17日

鸡瓜子是啥

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 红楼里面描述最详细的一道菜,便是凤姐儿给刘姥姥搛的这一筷子茄鲞了。

: 茄子去皮,用鸡油一炸,各色丁子,香菇新笋五香豆腐干并各色干果,都用鸡汤煨干,用香油一收,用糟油一拌...吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是...

novembersky
CoBo 02月17日

鸡脯肉或者鸡腿肉切成瓜子的形状

【 在 vale () 的大作中提到: 】

: 鸡瓜子是啥

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】

rivaldo11
李华度--乌兹别克斯坦也挺好 02月17日

应该就是肉丁的意思

【 在 novembersky () 的大作中提到: 】

: 鸡脯肉或者鸡腿肉切成瓜子的形状

: 【 在 vale () 的大作中提到: 】

vale
浅谷 - mind over mountain 02月17日

那其实就是杂拌酱炒鸡丁啊

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 鸡脯肉或者鸡腿肉切成瓜子的形状

novembersky
CoBo 02月17日

八宝辣酱拌鸡丁。古人嘛,食材有限,调料有限,做法有限,你要说他们做出来的东西能比现代好吃,我是不信的。情怀而已

【 在 vale () 的大作中提到: 】

: 那其实就是杂拌酱炒鸡丁啊

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】

vale
浅谷 - mind over mountain 02月17日

古代食材都是原生态,应该比现在好吃吧

【 在 novembersky 的大作中提到: 】

: 八宝辣酱拌鸡丁。古人嘛,食材有限,调料有限,做法有限,你要说他们做出来的东西能比现代好吃,我是不信的。情怀而已

elaine33
nihaoma 02月17日

初中时看的红楼梦,那会没见识。对贾母游园各式点心很好奇,一边看书一边流口水。。鹅油卷,心想他们可真会吃

还有贾宝玉在薛姨妈家喝酒的下酒糟菜,我作为北方孩子当时非常想尝尝到底啥味?

红楼梦里对茶泡饭、各种粥饭的描述也很多,当时心想这米到底能有多香哇?很好奇很想吃 哈哈

【 在 novembersky () 的大作中提到: 】

: 我是看抖音,蒋勋讲红楼,又起了试试这道菜的念头。其实红楼里虽然茄鲞着墨最多,却看起来就是不太好吃的样子,又太过繁杂。至今记得最深的反而是:  芳官吃的酸笋虾丸鸡皮汤和胭脂鹅脯,并一大碗碧荧荧的绿畦香稻粳米饭。晴雯姐姐要吃芦蒿,油盐炒。司棋姐姐要碗炖蛋,炖得嫩嫩的。林黛玉的丫头雪雁熬粥,配点儿南来的大头菜丝儿。

: 【 在 elaine33 () 的大作中提到: 】

novembersky
CoBo 02月17日

那倒也是,鸡应该是好不少!

【 在 vale () 的大作中提到: 】

: 古代食材都是原生态,应该比现在好吃吧

: 【 在 novembersky 的大作中提到: 】