1. 首页
  2. 知性感性
  3. 我爱吃，我想吃 (Food)

求建议，煎牛排的技巧

jd
JD.COM 2021-11-18 字数 257

首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。

部位用的是西冷牛排（实际上是我在山姆买的整坨的西冷，回家自己片成2厘米的厚片。

Food 我爱吃，我想吃
© 著作权归作者所有
举报文章
1 个Like
143 个回复
xmmm
xmmm 2021-11-18

抹橄榄油肯定没问题，我个人觉得，两种可能，一种可能是橄榄油品质问题；另一种是楼主描述的烟很大其实只是正常的美拉德反应。

黄油加不加看个人口味，但黄油如果加，要后加

发自「今日水木 on iPhone 12」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

: --

加好友 回复
Jessicaer
卡儿 2021-11-18

橄榄油分两种：

冷榨初榨橄榄油，烟点低，价格高，适合做凉拌菜

热榨橄榄杂油，烟点高，价格低，适合做煎炸食品

目测橄榄油用错了？

其实用色拉油就行，不一定要用橄榄油，给牛排上色的温度要求很高，烟点低的油hold

不住的。

黄油一般在翻面后加入，加热时间不超过2分钟，因为一般黄油里有乳清蛋白，非常容易

焦，只能融化后浇淋作为增香使用，所以必须是很好的黄油，否则会败坏牛肉原本的香

气，换句话说，要么加好的，要么不加。

【 在 jd (JD.COM) 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

加好友 回复
jd
JD.COM 2021-11-19

学习啦，谢谢！

【 在 Jessicaer (卡儿) 的大作中提到: 】

: 橄榄油分两种：

: 冷榨初榨橄榄油，烟点低，价格高，适合做凉拌菜

: 热榨橄榄杂油，烟点高，价格低，适合做煎炸食品

: ...................

加好友 回复
superleft
地下室杰出青年 2021-11-19

锅，锅很重要，别用炒菜锅

发自「今日水木 on M2104K10AC」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

: --

加好友 回复
Missing7
Missing 2021-11-19

总统牌黄油，倍儿香！

加好友 回复
combo
灵魂碎片 2021-11-19

不要用橄榄油，烟点低

黄油可以在表面都煎好后放，改小火煎到合适熟度，黄油也不能用大火

我会同时放些蒜和百里香之类的增加香味

当然肉的部位和质量好坏占牛排最终成功率的80%以上

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

加好友 回复
liqiuye
秋野 2021-11-19

我的经验：

肉回温好，油花够，量别太多

锅够热，最好厚一点

不放油，会封的比较好一点

加好友 回复
wwpty
旺旺胖头鱼 2021-11-19

最普通的大豆油煎，快熟了再放一点黄油增香

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

加好友 回复
DeepIn
深度 2021-11-19

请教一下，肉回温好是说化冻后放置到常温吗？

不放油是说靠肉本身的油煎？

【 在 liqiuye 的大作中提到: 】

: 我的经验：

: 肉回温好，油花够，量别太多

: 锅够热，最好厚一点

: 不放油，会封的比较好一点

加好友 回复
DeepIn
深度 2021-11-19

我还就是用的炒菜锅……可能因为厚切菲力的缘故，效果还行，薄了真搞不定，哪怕眼肉，西冷就更不用说了，死老死老的

【 在 superleft 的大作中提到: 】

: 锅，锅很重要，别用炒菜锅

: 【 在 jd 的大作中提到: 】

: : 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: :

加好友 回复
zz133110
zz133110 2021-11-19

和你观点一样。

另外用平底铸铁锅，邻居小孩都馋哭了。

- 来自 水木社区APP v3.5.3

不要用橄榄油，烟点低

黄油可以在表面都煎好后放，改小火煎到合适熟度，黄油也不能用大火

我会同时放些蒜和百里香之类的增加香

- 来自 水木社区APP v3.5.3

【 在 combo 的大作中提到: 】

加好友 回复
mjun512
mjun512 2021-11-19

我多年煎牛排经验告诉我：1.要把牛排表面的水用纸巾吸干；2.牛排表面抹上植物油；3.下锅煎8到10分钟，每20秒翻面。

起锅后再切好放调料。不要整什么黄油或者其他乱七八糟的。剪出来好得很，外焦里嫩碰碰香。

发自「今日水木 on Mi 10」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

: --

加好友 回复
mjun512
mjun512 2021-11-19

那要看你是什么部位，肥不肥。

你要是眼肉，啥都不用放，要是西冷之类肥肉少的，就要放，要不煎干了。

发自「今日水木 on Mi 10」

【 在 DeepIn 的大作中提到: 】

: 请教一下，肉回温好是说化冻后放置到常温吗？

: 不放油是说靠肉本身的油煎？

: --

加好友 回复
miller
人在旅途 2021-11-19

好牛排不用放油，煎着就会出油。

发自「今日水木 on iPhone XS」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

: --

加好友 回复
southwindSW
雨末停,漫溢一湖烟 2021-11-19

煎8-10分钟，20秒翻面.....

【 在 mjun512 的大作中提到: 】

: 我多年煎牛排经验告诉我：1.要把牛排表面的水用纸巾吸干；2.牛排表面抹上植物油；3.下锅煎8到10分钟，每20秒翻面。

: 起锅后再切好放调料。不要整什么黄油或者其他乱七八糟的。剪出来好得很，外焦里嫩碰碰香。

: ....................

加好友 回复
zhaoyifan222
zhaoyifan222 2021-11-19

作为澳洲生活4年的人，买厚眼肉，橄榄油或者黄油烧冒烟，一面煎金黄，反面再煎金黄，侧面煎金黄，(切忌反复反面)出锅先别切，醒两分钟，锅里剩油放黑胡椒红酒调个汁，浇在牛排上切。

发自「今日水木 on iPhone 12 Pro Max」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

: --

加好友 回复
dpblue
deep blue 2021-11-19

1. 要用grill pan，棱越深越好，有助于牛排表面始终高温，不然就是煮牛排而不是煎牛排了

2. 牛排本身品质很重要，如果能age过更好。楼上有人说化冻？难道牛排是经过冷冻的？那口感能好吗？

3. 表面是喷油，不是抹油。可以用烟点高的，比如葡萄籽油

4. 黄油加不加都行，就是加了些奶香味。类似于有的人拿蒜片在牛排上面抹一下，都是增加风味的

5. 煎完以后一定要rest，用锡纸包起来放5分钟左右，有助于肉汁在牛排内部均匀分布

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

加好友 回复
jd
JD.COM 2021-11-19

对忘了说了，是铸铁锅，那种方形的死沉死沉的

【 在 superleft (地下室杰出青年) 的大作中提到: 】

: 锅，锅很重要，别用炒菜锅

: 发自「今日水木 on M2104K10AC」

加好友 回复
skysummer
skysummer 2021-11-19

我觉得主要看牛排，厚一点的锅就行了。还有我觉得用黄油香。随便放点黑胡椒酱就很好吃了。我自创还会放点姜片，酱油，大蒜切片。眼肉牛排我觉得更嫩更容易做。

发自「今日水木 on M2007J17C」

【 在 jd 的大作中提到: 】

: 首先，到底用什么油涂抹在牛排表面？我用的橄榄油，貌似不行，烟很大。

: 另外，黄油是否需要加，我看有人说需要，有的说不用，直接两面煎即可。

: 忘了说了，我用的是铸铁锅，锅底有很多棱，那种。

: 部位用的是西冷牛排（实际上是我在山姆买的整坨的西冷，回家自己片成2厘

: ..................

加好友 回复