今天鲫鱼汤炖的很成功

35 个回复
kitutwas
KTA 01月05日

羊肉和鲫鱼一块炖,号称鱼羊鲜,也是这个道理吧

【 在 maruko 的大作中提到: 】

: 这不是推导出的,是实践出的。

: 糖类的甜,氨基酸的鲜,脂肪的香,互相可以融合得很好

: 【 在 kitutwas 的大作中提到: 】

midwest
中西部 01月05日

倒牛奶

【 在 tu160 的大作中提到: 】

: 怎么怎么做的这么白的,有诀窍吗?

: 【 在 Mrsundy 的大作中提到: 】

: : --

librafly
hhs 01月05日

都是在沸腾状态下,为啥转小火不行?

【 在 Silvestre () 的大作中提到: 】

: 一直大火就行,不要转小火

: 【 在 tu160 () 的大作中提到: 】

scolopendra
吃饭不积极,思想有问题 01月05日

这锅挺大,多少尺寸的?

【 在 Mrsundy 的大作中提到: 】

prettyjean
岁月静好 01月05日

五花肉,天呐

是放一两片吧

【 在 uudd 的大作中提到: 】

: 下次放点五花肉,放点蘑菇,味道能提升一个等次踏次

: :

prettyjean
岁月静好 01月05日

对的,吃私房的时候站在一旁看厨师炖

基本是中小火,煮出来以后鱼肉也不要了

【 在 Silvestre 的大作中提到: 】

: 一直大火就行,不要转小火

prettyjean
岁月静好 01月05日

鸡汤和大肉一起炖估计味道更好

开水白菜的汤是这么吊出来的

不过我至今没有尝试过两种肉煮汤!

【 在 kitutwas 的大作中提到: 】

: 羊肉和鲫鱼一块炖,号称鱼羊鲜,也是这个道理吧

zhang
涨~ 01月05日

白的就是脂肪,是油,用油煎一下就会白。

xiaoheixh
小黑 01月05日

关键是用油煎,之后放冷水热水,汤都是白的。

【 在 tu160 的大作中提到: 】

: 怎么怎么做的这么白的,有诀窍吗?

kitutwas
KTA 01月05日

高汤是不是都是好几种肉一起炖的

【 在 prettyjean 的大作中提到: 】

: 鸡汤和大肉一起炖估计味道更好

: 开水白菜的汤是这么吊出来的

: 不过我至今没有尝试过两种肉煮汤!

prettyjean
岁月静好 01月05日

应该吧

去饭店去烩菜就能吃出来汤底不止一种肉

【 在 kitutwas 的大作中提到: 】

: 高汤是不是都是好几种肉一起炖的

enosima
enosima 01月05日

我不敢再吃鲫鱼了,卡喉咙几回了

breadtree001
breadtree001 01月06日

其实汤发白,是因为里面的油脂

zxyyi
greous 01月06日

是的,什么火腿,鸡,排骨,干扇贝...

【 在 kitutwas 的大作中提到: 】

: 高汤是不是都是好几种肉一起炖的

: 【 在 prettyjean 的大作中提到: 】

: : 鸡汤和大肉一起炖估计味道更好

idforgotten
id又忘了 01月07日

只有你一个明白人。水跟油煮成浑浊液,可不是就白了么。白瞎了这个高知论坛

或者化学专业的比较少?

【 在 breadtree001 (breadtree001) 的大作中提到: 】

: 其实汤发白,是因为里面的油脂

breadtree001
breadtree001 01月07日

放点奶粉也能使汤发白,哈哈

【 在 idforgotten 的大作中提到: 】

: 只有你一个明白人。水跟油煮成浑浊液,可不是就白了么。白瞎了这个高知论坛

: 或者化学专业的比较少?