为什么煮鸡蛋的蛋黄很难下咽,煎炒就很好吃?

107 个回复
smsk6183
水木人家 08月22日

一个是放有油,一个是没有。所以口感味道就不一样了。

Joanna88
并没有 08月22日

也好吃的呀,我更喜欢沾醋吃

【 在 wwpty 的大作中提到: 】

: 煮和煎炒都是加热,用不粘锅就放一点点油,做出来的鸡蛋特别香,这是什么原理?

: --

: FROM 223.104.5.*

changqing
08月22日

煮的也一样...

if 蛋清蛋黄混合匀乎了

【 在 wwpty (旺旺胖头鱼) 的大作中提到: 】

: 煮和煎炒都是加热,用不粘锅就放一点点油,做出来的鸡蛋特别香,这是什么原理?

icejeci
魔镜 08月22日

特意搜了一下美拉德反应:简单的说就是碳水化合物与氨基酸的反应。

鸡蛋黄里那点可以忽略的碳水和少量蛋白质……没这个效果吧

【 在 FLYBBS () 的大作中提到: 】

: 煮的才100℃,远远达不到美拉德反应的温度,当然不好吃。油能达到230多度左右,足够进行美拉德反应的了,各种香味都出来了,

: 【 在 wwpty 的大作中提到: 】

FLYBBS
空手套白狼 08月23日

脂肪。。。。

【 在 icejeci (魔镜) 的大作中提到: 】

: 特意搜了一下美拉德反应:简单的说就是碳水化合物与氨基酸的反应。

: 鸡蛋黄里那点可以忽略的碳水和少量蛋白质……没这个效果吧

retardate
retardate 08月23日

我觉得煮鸡蛋比炒鸡蛋好吃

【 在 wwpty 的大作中提到: 】

: 煮和煎炒都是加热,用不粘锅就放一点点油,做出来的鸡蛋特别香,这是什么原理?

: --

: FROM 223.104.5.*

fille
fille 08月23日

不吃溏心蛋,怕细菌消灭不光

【 在 beyondhills 的大作中提到: 】

: 煮糖心蛋很好吃

castcasc
巍巍北洋高 08月23日

+1

【 在 gaoO0 的大作中提到: 】

: 鸡蛋最讨厌溏心的了!

icejeci
魔镜 08月23日

关脂肪什么事?

【 在 FLYBBS () 的大作中提到: 】

: 脂肪。。。。

: 【 在 icejeci (魔镜) 的大作中提到: 】

FLYBBS
空手套白狼 08月23日

脂肪在240左右就有美拉德反应了,

跟烤串一个道理。

【 在 icejeci (魔镜) 的大作中提到: 】

: 关脂肪什么事?

fille
fille 08月23日

我特别喜欢吃煮鸡蛋,带皮煮,全熟,溏心怕有细菌~可能小时候炒鸡蛋吃多了~现在吃炒鸡蛋无味~

【 在 wwpty 的大作中提到: 】

: 煮和煎炒都是加热,用不粘锅就放一点点油,做出来的鸡蛋特别香,这是什么原理?

randomh
gameover 08月23日

溏心应该用水浴加热,确保杀菌的同时蛋黄不凝固

【 在 fille 的大作中提到: 】

: 不吃溏心蛋,怕细菌消灭不光

: 【 在 beyondhills 的大作中提到: 】

: : 煮糖心蛋很好吃

randomh
gameover 08月23日

赛蟹黄吃么?

【 在 fille 的大作中提到: 】

: 我特别喜欢吃煮鸡蛋,带皮煮,全熟,溏心怕有细菌~可能小时候炒鸡蛋吃多了~现在吃炒鸡蛋无味~

: 【 在 wwpty 的大作中提到: 】

: : 煮和煎炒都是加热,用不粘锅就放一点点油,做出来的鸡蛋特别香,这是什么原理?

icejeci
魔镜 08月23日

以下摘自百度:

1. 单独的蛋白质、单独的脂肪、单独的碳水化合物都不能产生美拉德反应。像脂肪全部是油脂,除了氧化酸败,没啥特别的反应。

2. 美拉德反应是碳水化合物和蛋白质产生的非酶褐变,需要有蛋白质和碳水化合物成分都有的食品。像油脂类,和不含蛋白质的纯淀粉类,都不会有美拉德反应。

百度准确度有限,希望你提供更准确的文献。

或者如果你是化学相关专业的,我就直接认输。不在这里班门弄斧了。

补充一下:烤肉的美拉德反应,跟脂肪也没什么关系。

【 在 FLYBBS () 的大作中提到: 】

: 脂肪在240左右就有美拉德反应了,

: 跟烤串一个道理。

: 【 在 icejeci (魔镜) 的大作中提到: 】

FLYBBS
空手套白狼 08月23日

脂肪就是碳水吧。

不是只有糖才叫碳水。

碳水这个词出来,就是为了包括糖和脂肪,胆固醇。

鸡蛋里有脂肪和胆固醇的。

【 在 icejeci (魔镜) 的大作中提到: 】

: 以下摘自百度:

: 1. 单独的蛋白质、单独的脂肪、单独的碳水化合物都不能产生美拉德反应。像脂肪全部是油脂,除了氧化酸败,没啥特别的反应。

: 2. 美拉德反应是碳水化合物和蛋白质产生的非酶褐变,需要有蛋白质和碳水化合物成分都有的食品。像油脂类,和不含蛋白质的纯淀粉类,都不会有美拉德反应。

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pollo
来找件顺眼的版衫订订 08月23日

应该跟打汤里的荷包蛋比  哈哈  不过荷包蛋一般不怎么噎人

我以前经常被煮蛋噎着  还有红薯  哦对还有大馒头

【 在 wwpty (旺旺胖头鱼) 的大作中提到: 】

: 煮和煎炒都是加热,用不粘锅就放一点点油,做出来的鸡蛋特别香,这是什么原理?

KOH
KOH 08月23日

不如你先看看碳水的定义,比如这个

https://medlineplus.gov/carbohydrates.html#:~:text=Carbohydrates%2C%20or%20carbs%2C%20are%20sugar,cells%2C%20tissues%2C%20and%20organs.

【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】

: 脂肪就是碳水吧。

: 不是只有糖才叫碳水。

: 碳水这个词出来,就是为了包括糖和脂肪,胆固醇。

: ...................

zorro9527
不会游泳的鱼 08月23日

以前家养的鸡蛋

煮出来蛋黄非常好吃

再没吃到过那种味道

养殖各种添加 已经不是自然的味道了吧

【 在 wwpty 的大作中提到: 】

: 煮和煎炒都是加热,用不粘锅就放一点点油,做出来的鸡蛋特别香,这是什么原理?

starw
化缘道人~~相忘于江湖 08月23日

脂肪就是碳水。。。你又重新定义了碳水。。。

【 在 FLYBBS (空手套白狼) 的大作中提到: 】

: 脂肪就是碳水吧。

: 不是只有糖才叫碳水。

: 碳水这个词出来,就是为了包括糖和脂肪,胆固醇。

: 鸡蛋里有脂肪和胆固醇的。

starw
化缘道人~~相忘于江湖 08月23日

正因为养殖的添加少,味道才比较单一

家养的吃的很杂,并且生长时间长,所以风味比较多

【 在 zorro9527 (不会游泳的鱼) 的大作中提到: 】

: 以前家养的鸡蛋

: 煮出来蛋黄非常好吃

: 再没吃到过那种味道

: 养殖各种添加 已经不是自然的味道了吧